[发明专利]一种无腥味高乳化性的大豆分离蛋白及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆分离蛋白的制备方法，包括如下步骤：

(1)碱液浸提+琥珀酰化：将低温脱脂豆粕与水混合，加入琥珀酸酐，添加食品级碱调节pH值后浸提，得到混合物料；

所述琥珀酸酐与所述低温脱脂豆粕的质量比为1.3～1.6:100；

(2)离心分离：对所述混合物料进行离心除渣，得到酰化蛋白浸提液；

(3)乳酸菌发酵：向所述酰化蛋白浸提液中添加食品级酸，调节pH值，加入乳酸菌进行发酵，得到蛋白发酵液；

步骤(3)中，调节pH值至6～7；所述乳酸菌为植物乳杆菌或干酪乳杆菌，活力为10⁸～10⁹CFU/mL；所述乳酸菌与所述酰化蛋白浸提液的体积比为2～6:100；所述发酵的温度为35～45℃，时间为40～60min；

(4)酸沉：向所述蛋白发酵液中添加所述食品级酸，调节pH值，搅拌，离心去除上清，得到酸沉大豆分离蛋白；

(5)水洗：用水冲洗所述酸沉大豆分离蛋白，离心去除其上清液，得到水洗酸沉大豆分离蛋白；

(6)复溶：向所述水洗酸沉大豆分离蛋白中加水，通过添加所述食品级碱调节pH值，搅拌，得到大豆分离蛋白溶液；

(7)杀菌：对所述大豆分离蛋白溶液进行杀菌；

(8)闪蒸：经步骤(7)杀菌后的所述大豆分离蛋白溶液进行闪蒸；

(9)干燥：经步骤(8)闪蒸后的所述大豆分离蛋白溶液进行干燥，即得到所述大豆分离蛋白。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述低温脱脂豆粕与所述水的质量比为1:10～15；

所述食品级碱为食品级氢氧化钠，所述pH值为7.5～8.5；

所述浸提的温度为40～50℃，所述浸提的时间为50～60min。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述食品级酸为食品级盐酸；

步骤(4)中，调节pH值至4.2～4.6，所述搅拌的时间为10～20min。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，所述酸沉大豆分离蛋白与所述水的质量比为1:2～3；

步骤(6)中，调节pH值至6.5～7.5，所述搅拌的温度为室温；

所述大豆分离蛋白溶液中的固形物含量为10～15％。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤(7)中，采用超高温瞬时灭菌方法杀菌；

所述杀菌的温度为120～140℃，时间为10～15s。

6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤(8)中，所述闪蒸的负压为0.07～0.08MPa，时间为50～60min。

7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤(9)中，采用喷雾干燥的方法干燥；

所述喷雾干燥的压力为25～40MPa，进风温度为160～180℃，排风温度为60～70℃。

8.权利要求1-7中任一项所述的制备方法制备得到的大豆分离蛋白。

9.权利要求8所述大豆分离蛋白在制备豆制品中的应用。