[发明专利]一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮品技术领域，特别涉及一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法。

背景技术

朝鲜蓟学名Cynara scolymus，别名法国百合、洋百合、荷花百合、菜蓟、洋蓟等，菊科多年生草本植物，是一种长日照、需低温春化型作物；植株高大，主茎粗壮，羽状深裂叶，头状花序，花两性，种子为瘦果，花蕾的总苞和花托部位为可食用部位。朝鲜蓟营养丰富，含各种矿物质和维C，而且富含洋蓟素、绿原酸、菊粉等多种功能性成份，其中绿原酸含量仅次于金银花；具有治疗消化不良、改善肠道功能、保肝护肝、降血脂及抗动脉粥样硬化等功效，在欧美国家有“蔬菜之皇”的美誉。

然而在国内绝大多数朝鲜蓟仅仅利用未成熟头状花苞内部鲜嫩部分生产加工制成罐头出口国外，花苞外部占花苞重量70％～80％的较老部分很少被利用，造成大量的浪费。

为了提高朝鲜蓟的综合利用率，人们通过传统简单的工艺，切片、烘干朝鲜蓟花苞成为朝鲜蓟茶，其滋味淡薄、青气味十分明显，不耐泡等缺点，一般民众很难接受，其市场开发价值不足；因此，开发出一种加工工艺先进、滋味甘甜持久、朝鲜蓟香悠长的保健朝鲜蓟茶对朝鲜蓟的综合加工利用具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的发明目的在于提供一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法，以解决现有技术在制备朝鲜蓟茶的制备方法制备出来的朝鲜蓟茶滋味淡薄的技术问题。

根据本发明的实施例第一方面提供了一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法，包括：

采摘朝鲜蓟花苞，得到采摘后的朝鲜蓟花苞；

将所述采摘后的朝鲜蓟进行萎凋处理，得到萎凋后的朝鲜蓟；

将所述萎凋后的朝鲜蓟，进行分离除杂，得到除杂后的朝鲜蓟；

将所述除杂后的朝鲜蓟经过沸水杀青，得到一次杀青后的朝鲜蓟；

将所述一次杀青后的朝鲜蓟冷却清洗，得到清洗后的朝鲜蓟；

将所述清洗后的朝鲜蓟离心脱水，得到脱水后的朝鲜蓟；

将所述脱水后的朝鲜蓟蒸汽杀青，得到二次杀青朝鲜蓟；

将所述二次杀青朝鲜蓟中温炒干，得到中温炒干后的朝鲜蓟；

将中温炒干后的朝鲜蓟摊晾后复苏，得到复苏后的朝鲜蓟；

将所述复苏后的朝鲜蓟翻炒，得到朝鲜蓟茶粗品；

将所述朝鲜蓟茶粗品精加工，得到成品朝鲜蓟茶。

可选择的，所述将朝鲜蓟茶粗品精加工，得到成品朝鲜蓟茶的步骤包括：

将所述朝鲜蓟茶粗品依次经过，震动分级，风选、色选、整形提香、拼堆处理，得到成品朝鲜蓟茶。

可选择的，所述整形提香的步骤包括：

在110℃-125℃条件下进茶，每次进茶量为5kg，进茶后立即升温15℃-25℃，保持温度恒定10min-15min，将温度升高至300℃，保持温度恒定8min-12min。

可选择的，所述将复苏后的朝鲜蓟翻炒，得到朝鲜蓟茶粗品步骤包括：

将所述复苏后的朝鲜蓟初炒，得到初炒后的朝鲜蓟；

将所述初炒后的朝鲜蓟冷却降温后复炒，得到朝鲜蓟茶粗品。

可选择的，所述将沸水杀青后的朝鲜蓟冷却清洗，得到清洗后的朝鲜蓟的步骤具体为：

利用循环冷却水冷却所述沸水杀青后的朝鲜蓟，冷却时间15秒-25秒，冷却的同时用排湿机设备进行抽风除湿，得到清洗后的朝鲜蓟。

可选择的，所述蒸汽杀青的温度设置在220-230℃。

可选择的，所述初炒的温度设置在300℃-320℃。

本申请实施例第二方面示出一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法，包括：

采摘朝鲜蓟花苞，得到采摘后的朝鲜蓟花苞；

将采摘后的朝鲜蓟进行萎凋处理，得到萎凋后的朝鲜蓟；

将萎凋后的朝鲜蓟，进行分离除杂，得到除杂后的朝鲜蓟；

将所述除杂后的朝鲜蓟依过沸水杀青，得到一次杀青后的朝鲜蓟；

将所述一次杀青后的朝鲜蓟冷却清洗，得到清洗后的朝鲜蓟；

将所述清洗后的朝鲜蓟离心脱水，得到脱水后的朝鲜蓟；

将所述脱水后的朝鲜蓟蒸汽杀青，得到二次杀青朝鲜蓟；

将所述二次杀青朝鲜蓟进行翻炒，得到翻炒后的朝鲜蓟；

将所述翻炒后的朝鲜蓟，进行初步卷曲成型，得到初步卷曲的朝鲜蓟；

将所述初步卷曲的朝鲜蓟二次卷曲成型，朝鲜蓟茶粗品。

可选择的，所述初步卷曲成型的步骤中，

温度控制在170℃-190℃，时间为25min-29min。