[发明专利]一种有良好冲调性的豆浆粉及其制作方法

说明书

本发明公开了一种有良好冲调性的豆浆粉，包括如下各原料：豆渣、纤维素酶、乳清蛋白、植物脂肪粉、麦芽糊精、葡萄糖和蔗糖，制作步骤为：称取各原料组分；将豆渣粉碎至过筛，于豆渣过筛物中添加耐高温纤维素酶，将两者混匀后进行烘烤，得豆渣烘焙粉；在制得的豆渣烘焙粉中加入麦芽糊精和葡萄糖，混合均匀后加水溶解、匀浆，得乳液，然后匀质后喷雾干燥，制得备用粉；在备用粉中加入乳清蛋白、植物脂肪粉和蔗糖，混合均匀后造粒，然后热风干燥，制得成品。与现有技术比较，本发明具有良好的冲调性，适用于冷水、温水和开水冲泡，且口感俱佳的有益效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种有良好冲调性的豆浆粉及其制作方法。

背景技术

豆浆粉是一种营养丰富，具有一定保健作用的蛋白饮料，其不仅富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分，而且含有异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖和卵磷脂等具有显著保健功能的特殊保健因子。另外，豆浆粉食用方便，越来越受到人们的欢迎。

然而，目前市场上已有的豆浆粉多以全豆为原料经磨浆、喷雾干燥制作而成，成本高且制作复杂。本发明以豆渣等副产物代替了全豆，成本低且冲调性良好，充分利用了豆加工过程中的副产物，提高了附加值，拓宽了大豆加工的渠道。

发明内容

为克服现有的技术缺陷，本发明提供了一种以豆渣代替全豆作为原料，成本 低、制备简单且口感佳、具有良好冲调性的豆浆粉及其制作方法。

为实现本发明的目的，采用以下技术方案予以实现：

一种有良好冲调性的豆浆粉的制备方法，包括如下各原料：豆渣、纤维素酶、乳清蛋白、植物脂肪粉、麦芽糊精、葡萄糖和蔗糖，制作步骤如下：

S1：称取各原料组分；

S2：将豆渣粉碎至过筛，于豆渣过筛物中添加耐高温纤维素酶，将两者混匀后进行烘烤，得豆渣烘焙粉；

S3：在步骤S2制得的豆渣烘焙粉中加入麦芽糊精和葡萄糖，混合均匀后加水溶解、匀浆，得乳液，然后匀质后喷雾干燥，制得备用粉；

S4：在步骤S3制得的备用粉中加入乳清蛋白、植物脂肪粉和蔗糖，混合均匀后造粒，然后热风干燥，制得成品。

目前已有的豆浆粉和豆奶粉多以全豆为原料经磨浆、喷雾干燥制作而成，而本发明中，以豆渣等副产物代替了全豆，产品成本低且冲调性较好。为保持其良好的冲调性，特别将耐高温纤维素酶加入豆渣后烘焙，然后将烘焙的豆渣与麦芽糊精和葡萄糖等原料加水溶解制备成乳液，调配均匀后喷雾干燥。另外，本发明优化原料配伍，可用冷水、温水或开水冲泡，在较大温度范围内都有良好的冲调性。

进一步的，所述耐高温纤维素酶的添加量为100~200U/g豆渣过筛物。

进一步地，步骤S2中，豆渣烘焙粉的烘焙条件是：温度110~130℃，烘焙时间是为25~35min。

进一步地，步骤S3中，均质条件是：均质压力30-40 MPa，均质温度50~60℃，均质次数3~5次。

进一步地，步骤S3中，乳液喷雾干燥的条件是：进风温度130~140℃，出风温度90~95℃。

进一步地，步骤S4中，造粒选用的介质为体积分数50~80%的酒精；热风干燥温度为40~50℃，干燥时间2~3h。

进一步的，各原料的重量份为：豆渣50~60份、乳清蛋白3~5份、植物脂肪粉3~5份、麦芽糊精10~20份、葡萄糖10~15份、蔗糖8~12份。

进一步优选的，各原料的重量份为：豆渣55份、乳清蛋白4份、植物脂肪粉4份、麦芽糊精15份、葡萄糖12份、蔗糖10份。