[发明专利]一种萝卜酱的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种萝卜酱的制作工艺。

背景技术

蔬菜是人类日常生活中的主要辅食食品。目前市场上销售的胡萝卜制品很少，其制作方法也不能将胡萝卜原有的营养成分释放出来，不利于人类健康长寿。胡萝卜每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％-20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。随着我国城乡生活水平的日益不断提高，原有生产的胡萝卜食品的营养和口味是远不能满足现代人们的需求，因此需要开发研究一种高营养价值的胡萝卜酱及其制备方法。

发明内容

综上所述，为克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种萝卜酱的制作工艺。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种萝卜酱的制作工艺，包括如下的步骤：

(1)将八九成熟、去皮的萝卜切成1厘米见方的小块，萝卜块加水煮沸10～15分钟，使果肉软化，用纱布或60目筛过滤成泥状，得到萝卜泥；

(2)称取淀粉并加水将其调成乳液，备用；

(3)将萝卜泥加蔗糖放入铝锅或不锈钢锅中置火上熬煮；

(4)将熬好的萝卜酱趁热加入柠檬酸，同时加防腐剂苯甲酸钠和乳液充分搅拌均匀；

(5)将有盖的陶瓷器皿洗净，在沸水中煮半小时，将熬好的萝卜酱放入瓶中冷却后加盖密封即可。

本发明的有益效果是：美味可口，色泽鲜亮，营养丰富，有补助明目作用。是夜盲症、糖尿病、高血压、冠心病、胆固醇高、血脂高等患者极佳食品。同时可以促进婴幼儿骨骼发育，有助于婴幼儿细胞增殖与生长，是婴幼儿最好的天然辅食，对养颜美容也有极好的作用以及抗癌防癌作用。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，步骤(1)中每公斤萝卜加水200克。

进一步，步骤(3)中熬煮20分钟。

具体实施方式

以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例一

一种萝卜酱的制作工艺，包括如下的步骤：

(1)将八九成熟、去皮的萝卜切成1厘米见方的小块，每公斤萝卜加水200克，煮沸10分钟，使果肉软化，用纱布或60目筛过滤成泥状，得到萝卜泥；

(2)称取淀粉并加水将其调成乳液，备用；

(3)将萝卜泥加蔗糖放入铝锅或不锈钢锅中置火上熬煮20分钟；

(4)将熬好的萝卜酱趁热加入柠檬酸，使之酸甜适口(柠檬酸除调味外还有控制蔗糖再结晶的作用)，同时加防腐剂苯甲酸钠和乳液充分搅拌均匀；

(5)将有盖的陶瓷器皿洗净，在沸水中煮半小时，将熬好的萝卜酱放入瓶中冷却后加盖密封即可。

实施例二

一种萝卜酱的制作工艺，包括如下的步骤：

(1)将八九成熟、去皮的萝卜切成1厘米见方的小块，每公斤萝卜加水200克，煮沸12分钟，使果肉软化，用纱布或60目筛过滤成泥状，得到萝卜泥；

(2)称取淀粉并加水将其调成乳液，备用；

(3)将萝卜泥加蔗糖放入铝锅或不锈钢锅中置火上熬煮20分钟；

(4)将熬好的萝卜酱趁热加入柠檬酸，同时加防腐剂苯甲酸钠和乳液充分搅拌均匀；

(5)将有盖的陶瓷器皿洗净，在沸水中煮半小时，将熬好的萝卜酱放入瓶中冷却后加盖密封即可。

实施例三

一种萝卜酱的制作工艺，包括如下的步骤：

(1)将八九成熟、去皮的萝卜切成1厘米见方的小块，每公斤萝卜加水200克，煮沸15分钟，使果肉软化，用纱布或60目筛过滤成泥状，得到萝卜泥；

(2)称取淀粉并加水将其调成乳液，备用；

(3)将萝卜泥加蔗糖放入铝锅或不锈钢锅中置火上熬煮20分钟；