[发明专利]一种红枣酒的酿造方法

权利要求书

1.一种红枣酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，发酵：

按质量份计，将1份红枣干和2.6份水进行混合、浸泡，之后再加入0.008份的酒曲进行发酵，得到发酵物；

第二步，第一次蒸馏：

将第一步中所得的发酵物放入蒸馏罐中进行第一次蒸馏，其中，蒸馏温度设定为65℃，蒸馏时间为15-25min；接着将蒸馏温度设定为80℃，蒸馏时间为2-3h；最终得到第一次蒸馏红枣酒；

第三步，去除苦味：

按质量份计，将0.25份的红枣干和1份的第一次蒸馏红枣酒进行混合，并在常温下进行密闭保存10天，最终得到红枣蒸馏酒；

第四步，第二次蒸馏：

将上述制备所得的红枣酒原液放入蒸馏罐内进行第二次蒸馏，蒸馏温度设定为65℃，蒸馏时间为15-25分钟；接着将蒸馏温度设定为80℃，蒸馏2-3小时，最终得到第二次蒸馏红枣酒。

2.根据权利要求1所述的一种红枣酒的酿造方法，其特征在于，第一步和第三步中所述的红枣干的含水量均为65％-70％。

3.根据权利要求1所述的一种红枣酒的酿造方法，其特征在于，第二步中，所述酒曲为澳美嘉酒曲。

4.根据权利要求1所述的一种红枣酒的酿造方法，其特征在于，第一步中，发酵的工艺为：首选将红枣干、水和酒曲混合而成的混合物在有氧条件下先开发酵3-5天，发酵温度为23-26℃；之后在无氧条件下进行发酵，发酵时间为20-25天，发酵温度为23-26℃。

5.根据权利要求1所述的一种红枣酒的酿造方法，其特征在于，按质量份计，将第四步第二次蒸馏所得的0.25份第二次蒸馏红枣酒和1份的红枣干进行混合，并在常温下密闭保存10天，最终得到红枣酒原液。

6.根据权利要求5所述的一种红枣酒的酿造方法，其特征在于，所述红枣干的含水量为65％-70％。