[发明专利]一种红枣酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种红枣酒的酿造方法。

背景技术

木枣，别名吕梁木枣、为大枣的一种。主要分布于山西省吕梁地区和陕西省榆林地区黄河沿岸，源于黄河的洪积土壤矿物质含量极为丰富，使得木枣果大色丽，肉厚松软，香甜可口。内含丰富的营养物质和生物活性成份，是一种药食两用价值很高的天然保健食品。红枣酒是一种滋补健身对的天然饮料，从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。本发明的酿造工艺步骤特别，整个过程没有添加任何食品添加剂，采用本工艺酿造的枣酒是一种纯天然的保健饮品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红枣酒的酿造工艺，解决了现有红酒的酿造过程中添加有添加剂，长期饮用，给人体带来危害的缺陷。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

本发明提供的一种红枣酒的酿造方法，包括以下步骤：

第一步，发酵：

按质量份计，将1份红枣干和2.6份水进行混合、浸泡，之后再加入0.008份的酒曲进行发酵，得到发酵物；

第二步，第一次蒸馏：

将第一步中所得的发酵物放入蒸馏罐中进行第一次蒸馏，其中，蒸馏温度设定为65℃，蒸馏时间为15-25min；接着将蒸馏温度设定为80℃，蒸馏时间为2-3h；最终得到第一次蒸馏红枣酒；

第三步，去除苦味：

按质量份计，将0.25份的红枣干和1份的第一次蒸馏红枣酒进行混合，并在常温下进行密闭保存10天，最终得到红枣蒸馏酒；

第四步，第二次蒸馏：

将上述制备所得的红枣酒原液放入蒸馏罐内进行第二次蒸馏，蒸馏温度设定为65℃，蒸馏时间为15-25分钟；接着将蒸馏温度设定为80℃，蒸馏2-3小时，最终得到第二次蒸馏红枣酒。

优选地，第一步和第三步中所述的红枣干的含水量均为65％-70％。

优选地，第二步中，所述酒曲为澳美嘉酒曲。

优选地，第一步中，发酵的工艺为：首选将红枣干、水和酒曲混合而成的混合物在有氧条件下先开发酵3-5天，发酵温度为23-26℃；之后在无氧条件下进行发酵，发酵时间为20-25天，发酵温度为23-26℃。

优选地，按质量份计，将第四步第二次蒸馏所得的0.25份第二次蒸馏红枣酒和1份的红枣干进行混合，并在常温下密闭保存10天，最终得到红枣酒原液。

优选地，所述红枣干的含水量为65％-70％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提供的一种红枣酒的酿造方法，发酵原料只用枣，没有添加任何其他辅料；在调色和口味的调整中通过酿造工艺改变口味和色泽，并未使用食品添加剂，使得通过该方法生产所得的红酒不含有任何添加剂，健康绿色。

进一步的，工艺上，枣不破碎，发酵过程中基本不产生泡沫，因此不用采取消泡措施，节省人力和成本，也保证了枣酒的纯天然特性。

进一步的，蒸馏时带枣渣进行发酵，因此发酵产生的枣渣中也去除了甲醇，枣渣可以用来喂家畜。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详细说明。

本发明提供的一种纯天然保健红枣酒的酿造方法，包括以下步骤：

步骤一、清洗烘熟：

把鲜木枣倒入红枣清洗机中进行清洗，清洗后放入烘箱进行烘烤得到红枣干，烘烤温度为70℃，烘烤时间为30h；其中红枣干的含水量降低30％-35％，即1斤鲜枣烘干后得到0.65-0.7斤的干枣；

步骤二、第一次发酵：

按质量份计，将1份红枣干和2.6份水进行混合、浸泡，之后再加入0.008份的酒曲，得到A品；其中，采用的红枣干不破碎不去皮，红枣干和水的浸泡时间为5小时，使枣和水的温度稳定一致，并初步浸泡出少量糖等有机物质，为微生物的生长提供营养；

所述酒曲是由湖南酒鬼酒公司提供的澳美嘉酒曲。

将所得的A产品在温度为23-26℃，有氧条件下先开发酵3-5天，得到B产品。此次发酵使微生物在有氧情况下大量生长繁殖；

此后，将所得的B产品在无氧密闭情况下进行发酵，发酵时间为20-25天，发酵温度为23-26℃，最终得到C产品。

在整个第一次发酵过程中，由于枣没有破碎，因此枣里面的营养物质能够缓慢释放，进而使得在发酵过程中产生的泡沫很少；发酵完毕后，不去除枣渣，直接进行蒸馏，带枣渣进行蒸馏不仅不影响蒸馏效果，还能提高枣酒的风味。