[发明专利]一种福梅辣椒酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的讲是一种福梅辣椒酱的制作方法。

背景技术

辣椒是我们日常饭桌上一种重要的调味材料，也是一种重要的食材，深受人们的欢迎。辣椒中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C等，其中的膳食纤维、矿物质也很丰富。常吃辣椒还可以补充维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。辣椒味辛、性热，还有很多的食疗作用。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，这时适当吃点辣椒，能让人食欲大振。辣椒能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。辣椒酱是一种辣椒配合其他辅料制作而成的酱料，现有辣椒酱容易上火，且味道较为单一，不具有滋补、降火功效。

发明内容

本发明提供一种福梅辣椒酱的制作方法，目的在于解决现有辣椒酱容易上火，味道普通，并且不具有滋补、降火等功效的问题。

一种福梅辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：（1）按重量份获取原料：干辣椒40~50份、鲜辣椒50~80份、金银花5~10份、甘草10~15份、银耳10~20份、枸杞20~25份、桂圆20~30份、花椒10~15份、黄豆15~20份、大蒜5~10份、食用盐15~30份、冰糖10~15份、醋5~10份、食用油25~35份、香油5~10份、姜5~10份、高汤90~120份和红酒20~30份；（2）将食用油倒入锅中，油热后改用温火，倒入花椒炒香；捞出花椒备用；（3）将干辣椒和姜垛成粉末并搅拌均匀；往锅中倒入干辣椒、姜和黄豆炒香，加入高汤烧开；（4）倒入金银花、甘草、银耳、桂圆、食用盐和冰糖，用温火熬煮40分钟；（5）将金银花、银耳、甘草和桂圆捞出；（6）将大蒜和鲜辣椒切块，连同醋一并放入锅中，大火煮5分钟，获得初酱；（7）将捞出的花椒、甘草、桂圆与枸杞混合均匀，用纱布包裹呈若干袋后放入坛子底部，再倒入红酒；（8）将冷却后的所述初酱倒入坛子，再将香油倒于初酱表层；（9）将坛子加盖密封，腌制一周后取出食用即可。

进一步，所述步骤（3）中的高汤由牛肉剁成的肉末添加适量的清水、姜片和食用盐熬制而成。

进一步，按重量份获取原料：干辣椒70份、鲜辣椒30份、金银花10份、甘草10份、银耳20份、枸杞25份、桂圆30份、花椒15份、黄豆15份、大蒜8份、食用盐25份、冰糖15份、醋10份、食用油35份、香油8份、姜10份、高汤140份和红酒25份。

由上述对本发明结构的描述可知，本发明具有如下优点：

本发明使用以下原料：干辣椒、鲜辣椒、金银花、甘草、银耳、枸杞、桂圆、花椒、黄豆、大蒜、食用盐、冰糖、醋，食用油、香油、姜、高汤和红酒，配合特殊的加工方法制得的福梅辣椒酱具有爽口，香气扑鼻等优点，并且不易上火，具有滋补，养生等功效。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

一种福梅辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）按重量份获取原料：干辣椒40~50份、鲜辣椒50~80份、金银花5~10份、甘草10~15份、银耳10~20份、枸杞20~25份、桂圆20~30份、花椒10~15份、黄豆15~20份、大蒜5~10份、食用盐15~30份、冰糖10~15份、醋5~10份、食用油25~35份、香油5~10份、姜5~10份、高汤90~120份和红酒20~30份。

作为优选方案：按重量份获取原料：干辣椒70份、鲜辣椒30份、金银花10份、甘草10份、银耳20份、枸杞25份、桂圆30份、花椒15份、黄豆15份、大蒜8份、食用盐25份、冰糖15份、醋10份、食用油35份、香油8份、姜10份、高汤140份和红酒25份。

（2）将食用油倒入锅中，油热后改用温火，倒入花椒炒香；捞出花椒备用。

（3）将干辣椒和姜垛成粉末并搅拌均匀；往锅中倒入干辣椒、姜和黄豆炒香，加入高汤烧开。作为优选方案：上述高汤由牛肉剁成的肉末，添加适量的清水、姜片和食用盐熬制而成

（4）倒入金银花、甘草、银耳、桂圆、食用盐和冰糖，用温火熬煮40分钟。

（5）将金银花、银耳、甘草和桂圆捞出。

（6）将大蒜和鲜辣椒切块，连同醋一并放入锅中，大火煮5分钟，获得初酱。

（7）将捞出的花椒、甘草、桂圆与枸杞混合均匀，用纱布包裹呈若干袋后放入坛子底部，再倒入红酒。

（8）将冷却后的所述初酱倒入坛子，再将香油倒于初酱表层。

（9）将坛子加盖密封，腌制一周后取出食用即可。

上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。