[发明专利]一种可长期保存的泡菜制备方法

权利要求书

1.一种可长期保存的泡菜制备方法，其特征在于，所述方法包括：

预处理将新鲜泡菜原料洗净，切分成大小均一条状，得到条状原料；

将所述条状原料清水浸泡10min-15min、50℃-55℃漂烫10s-15s、7％-10％的食盐盐渍30min-45min，得到处理后的原料；

将所述处理后的原料放入80℃-85℃热风干燥箱中干燥60min-65min，得到干燥后的原料；

将所述干燥后的原料冷冻灭菌，得到灭菌后的原料；

发酵液分别称取5g大蒜、5g花椒、5g姜、15g小米椒、200g小米椒水、20g甜味剂、30g食盐、0.5g乳酸菌菌剂和800g白开水配置发酵液，将所述灭菌后的原料投入发酵液，发酵，得到发酵后的原料；

将所述发酵后的原料高压反应釜中进行渗透，控制渗透的真空度、正压压力得到泡菜；

真空包装所述泡菜，得到成品泡菜。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述发酵液还包括：食品级氯化钙0.01％-0.03％。

3.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述发酵液还包括，碳水化合物0.1％－1.5％。

4.根据权利要求3所述方法，其特征在于，所述碳水化合物为葡萄糖、果糖、蔗糖或饴糖的一种或几种混合。

5.根据权利要求4所述方法，其特征在于，所述发酵液还包括02％-0.03％脱氢醋酸钠或脱氢醋酸。

6.根据权利要求5所述方法，其特征在于，所述甜味剂为为安赛蜜、三氯蔗糖、甜蜜素或糖精钠中的一种或几种混合。

7.根据权利要求6所述方法，其特征在于，所述发酵的条件控制在在5℃～43℃下，发酵0.1h-90h。

8.根据权利要求7所述方法，其特征在于，所述发酵液还包括：白酒。

9.根据权利要求8所述方法，其特征在于，所述白酒的用量为所述发酵液的2％-4％。