[发明专利]一种酸甜西瓜条的制作方法

权利要求书

1.一种酸甜西瓜条的制作方法，其特征是包括以下步骤：

（1）瓜皮处理：选用新鲜、组织细密、中等厚度的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮，洗净后切成长4-5厘米、宽1-1.5厘米的瓜条；

（2）护色处理：将瓜条浸入0.2-0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡30分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性；

（3）硬化处理：将瓜条放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使瓜皮中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待瓜条变硬后取出， 用清水漂洗2-3次， 以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；

（4）腌制：取2.5千克控干水分的瓜条，倒在盆内加入白糖800克、酸梅粉15-20克、山楂粉10-15克、甘草粉5-10克、桂花粉5-10克，拌匀后腌制24小时，再加入白糖500克，拌匀后腌制24小时，使白糖部分化成糖液，然后将融化的糖液单独倒入锅内煮开，再将瓜条倒入锅内煮15-20分钟，再将瓜条和糖液一起倒回盆内继续腌制2-3天；

（5）煮制：先将瓜条从糖液中捞出，将糖液倒入锅内煮沸后，再将瓜条倒入，开锅后经常翻动，煮20-30分钟，待糖液熬到118-120℃时，水分蒸发，糖液呈粘稠状即可出锅；

（6）干燥：出锅后的瓜条要用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上，将瓜条倒在案板散开冷却，待瓜条表面蔗糖结晶，出现白霜，即得成品。

2.根据权利要求1所述的酸甜西瓜条的制作方法，其特征是：在所述步骤（4）中，还加入辣椒粉3-5克。

3.根据权利要求1所述的酸甜西瓜条的制作方法，其特征是：护色处理采用硫熏法进行替代，即将瓜条置于密闭容器中，在底部燃烧硫磺产生二氧化硫进行熏蒸，硫磺用量为瓜条重量的0.3％。