[发明专利]一种酸甜西瓜条的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种酸甜西瓜条的制作方法。

背景技术

西瓜是一种常见的水果，全国各地均有种植。人们在吃完西瓜后一般就把西瓜皮随手扔掉了。其实西瓜皮营养非常丰富，它含有葡萄糖、苹果酸、果酸、蔗糖酶、番茄素和胡罗卜等多种营养物质。试验证明西瓜皮有解热去暑、消炎和降压抗坏血的作用；它能促进人体的新陈代谢；还能起到软化血管和扩张血管的作用，减少胆固醇在动脉壁上的沉积。将西瓜皮进行二次加工成零食的做法较少，一般都是做成糖瓜条，口味单一，而且吃起来过甜，容易发腻，大部分人不喜欢食用。为此，我们希望能制作出一种口感更好且不容易吃腻的酸甜西瓜条，以迎合大众的口味需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种酸甜西瓜条的制作方法，以加工出一种口感更好且不容易吃腻的西瓜条。

本发明的具体技术方案为：

一种酸甜西瓜条的制作方法，包括以下步骤：

（1）瓜皮处理：选用新鲜、组织细密、中等厚度的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮，洗净后切成长4-5厘米、宽1-1.5厘米的瓜条；

（2）护色处理：将瓜条浸入0.2-0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡30分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性；

（3）硬化处理：将瓜条放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使瓜皮中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待瓜条变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；

（4）腌制：取2.5千克控干水分的瓜条，倒在盆内加入白糖800克、酸梅粉15-20克、山楂粉10-15克、甘草粉5-10克、桂花粉5-10克，拌匀后腌制24小时，再加入白糖500克，拌匀后腌制24小时，使白糖部分化成糖液，然后将融化的糖液单独倒入锅内煮开，再将瓜条倒入锅内煮15-20分钟，再将瓜条和糖液一起倒回盆内继续腌制2-3天；

（5）煮制：先将瓜条从糖液中捞出，将糖液倒入锅内煮沸后，再将瓜条倒入，开锅后经常翻动，煮20-30分钟，待糖液熬到118-120℃时，水分蒸发，糖液呈粘稠状即可出锅；

（6）干燥：出锅后的瓜条要用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上，将瓜条倒在案板散开冷却，待瓜条表面蔗糖结晶，出现白霜，即得成品。

在所述步骤（4）中，还可以加入辣椒粉3-5克，以增加其风味。

在所述步骤（2）中，护色处理也可以采用硫熏法进行替代，即将瓜条置于密闭容器中，在底部燃烧硫磺产生二氧化硫进行熏蒸，硫磺用量为瓜条重量的0.3％。

在本发明所用的西瓜皮具有解热去暑、消炎和降压抗坏血的作用；酸梅粉具有独特的生津止渴、增进食欲、增强肝脏功能、预防高血压和脑溢血及抑制多种肿瘤等功效；山楂有降血压，促进肠胃消化的作用，山楂可健脾消积，对减肥有利，山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；甘草具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳等作用；桂花有丰富的营养价值，有清香提神功效。

本发明所提供的酸甜西瓜条的制作方法步骤简单，实用性强，其通过将白糖、酸梅粉、山楂粉、甘草粉、桂花粉与西瓜皮共同腌制后，制作出一种口感风味独特且不容易吃腻的酸甜西瓜条。以本方法制作出来的酸甜西瓜条不仅能当做风味零食，经常食用，还可以具有一定的食疗功效，对人身体非常有益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。下述实施例仅为本发明的典型实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

实施例一：

一种酸甜西瓜条的制作方法，包括以下步骤：

（1）瓜皮处理：选用新鲜、组织细密、中等厚度的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮，洗净后切成长4-5厘米、宽1-1.5厘米的瓜条；

（2）护色处理：将瓜条浸入0.2-0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡30分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性；

（3）硬化处理：将瓜条放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使瓜皮中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待瓜条变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；