[发明专利]一种香菇烘干方法及设备

说明书

本发明提供了一种香菇烘干方法，所述烘干香菇方法包括以下步骤：(1)进行第一步烘干，开启进气孔和排气孔，30～35℃起烘，第一步烘干进行3～4小时，期间逐步升温至40℃；(2)进行第二步烘干，将进气孔和排气孔关闭三分之一，第二步烘干进行4～5小时，期间逐步升温至50℃；(3)进行第三步烘干，将进气孔和排气孔关闭二分之一，将回温孔开启二分之一，第三步烘干进行1～2小时，期间逐步升温至55～60℃；(4)进行第四步烘干，将进气孔和排气孔完全关闭，将回温孔完全开启，第四步烘干进行1小时，期间温度控制在60～65℃。通过本发明提供的香菇烘干方法烘干的香菇不变形，色泽金黄，具有特殊香味，具有较高经济价值。

技术领域

本发明涉及食用菌加工领域，具体涉及一种香菇烘干方法及设备。

背景技术

香菇具有独特的香味，其营养丰富，肉质嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被誉为“菜中之王”。同时，在中药领域，香菇也是一种著名的药用菌，其具用益气，活风破血等极高的药用价值。香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质，可抑制肝脏内胆固醇升高，促进血液循环，并可降血压、滋养皮肤。香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。近代医学证明，长期食用香菇可以增强体质；软化血管，降低胆固醇，更有防癌抗癌之功效。因此，香菇在国内和国际市场上销量很大，成为排名世界第二的食用菌，香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益，具用广阔的市场前景。

我国香菇年产量为8万吨，在全球年产量中占有80％以上份额，居世界第一位。是我国传统的出口商品。我国的香菇每年出口3.6万吨，也居世界之首，并且出口额还在逐年递增，年递增率约为2％。

香菇烘干技术对香菇形状、色泽、香味起关键作用，其影响着香菇的商业经济价值。而现有的香菇烘干技术落后，烘干出来的香菇色泽差、菇形不美观，并且香味淡，甚至有异味，严重影响了香菇的商品经济价值。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点和存在的问题，本发明的目的在于提供一种香菇烘干方法及设备，以制备一种色泽金黄、保持自然形状、香味浓厚的干香菇。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供了一种烘干香菇方法，所述烘干香菇方法包括以下步骤：(1)进行第一步烘干，开启进气孔和排气孔，30～35℃起烘，第一步烘干进行3～4小时，期间逐步升温至40℃；(2)进行第二步烘干，将进气孔和排气孔关闭三分之一，第二步烘干进行4～5小时，期间逐步升温至50℃；(3)进行第三步烘干，将进气孔和排气孔关闭二分之一，将回温孔开启二分之一，第三步烘干进行1～2小时，期间逐步升温至55～60℃；(4)进行第四步烘干，将进气孔和排气孔完全关闭，将回温孔完全开启，第四步烘干进行1小时，期间温度控制在60～65℃。

于本发明的一个实施例中，在所述步骤(1)中，所述期间逐步升温至40℃包括：每小时升温1-2℃。

于本发明的一个实施例中，在所述步骤(2)中，所述期间逐步升温至50℃包括：每小时升温2～2.5摄氏度。

于本发明的一个实施例中，在所述步骤(3)中，所述期间逐步升温至55～60℃包括：每小时升温5～10℃。

于本发明的一个实施例中，在所述步骤(1)之前，所述烘干香菇方法还包括：将香菇菇柄向上放置在烘筛上。

于本发明的一个实施例中，在所述步骤(1)之前，所述烘干香菇方法还包括：将香菇菇面向上；在太阳下晒1～2小时。

于本发明的一个实施例中，在所述步骤(1)之前，所述烘干香菇方法还包括：将香菇菇面向上；向所述香菇菇面喷洒水；将菇面喷洒了水的香菇置于密闭空间20～40分钟。