[发明专利]火锅红油底料及其加工工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种火锅红油底料及其加工工艺，包括牛油、内黄新一代、豆瓣、青花椒、红花椒、辣椒油树脂、辣椒红、香辛料、大葱、生姜、火锅风味香精复合料；其加工工艺包括原料预处理、炒制、分离、冷冻、包装步骤。其中冷冻工序采用冷冻装置进行冷冻，冷冻装置包括模具制备机构、传输机构、进料机构和冷冻机构。本发明解决了现有技术提供的火锅红油底料均是将熬制后的油和原料残渣一起进行包装，在食用时，菜上会粘附原料残渣，影响口感和观感的问题。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种火锅红油底料及其加工工艺。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。一般而言，火锅是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式。

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，而且火锅的种类也因不同的人有不同的创新，其中以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的是北派火锅。

在重庆，火锅已经成为这座城市的标志，在重庆随处都可见火锅店。由于人们对于火锅的喜爱，但是每一次吃火锅都需要去火锅店，为了减少人们在火锅店食用火锅的时间以及金钱，包装成袋的火锅底料应运而生。这样，人们在想要吃火锅的时候，只需要购买火锅底料以及菜品就可以在家里涮锅。

由于重庆的地域特征和饮食习惯，人们比较喜欢吃带麻和辣的食品，因此火锅底料通常都是红油的。现有的火锅红油底料主要包括辣椒、花椒、豆豉、香料等原料，再用油熬制而成，再利用包装袋将熬制好的火锅红油底料进行包装，再售卖。

现有的火锅红油底料的加工工艺主要包括：将原料进行炒制，再加入油熬制成火锅红油底料；再将熬制好的火锅红油底料利用包装袋灌装，并进行冷却；冷却后将包装袋密封并抽真空，再在包装袋外套设有产品表示的包装袋或包装盒。

但是现有的火锅红油底料存在以下问题：1、现有的火锅红油底料均是将熬制后的油和原料残渣一起进行包装，会食用时，菜上会粘附原料残渣，影响口感和观感；2、对火锅红油底料进行灌装时，火锅红油底料的温度较高，会导致包装袋变形；3、灌装时，火锅红油底料内油是呈液态状的，因此火锅红油底料冷却时，成型的形状不一致，再通过抽真空，会导致包装袋的表面出现凹凸不平的形状，使得火锅红油底料在食用时不易取出，取出后会在包装袋内残留，导致火锅红油底料浪费。

发明内容

本发明意在提供一种火锅红油底料及其加工工艺，以解决现有技术提供的火锅红油底料的口感不好，且均是将熬制后的油和原料残渣一起进行包装，在食用时，菜上会粘附原料残渣，影响口感和观感的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下基础方案，火锅红油底料，按质量份计，包括以下原料：牛油70-90份、内黄新一代5-11份、豆瓣2-5份、青花椒0.5-2份、红花椒0.5-2份、辣椒油树脂0.5-1份、辣椒红0.01-0.02份、香辛料0.524-2.93份、大葱0.5-3份、生姜0.5-3份、火锅风味香精复合料1-3份。

有益效果：本技术方案提供的火锅红油底料的口感好、并且能符合大多数人的口味。

本方案还提供另一基础方案，火锅红油底料的加工工艺，包括以下步骤：

A、原料预处理

将内黄新一代用切断机切成1-3cm长的辣椒段，去除辣椒籽，再将辣椒段煮制50-60min，再过滤水分，并压榨出水分，最后搅碎形成糍粑辣椒碎辣椒；

将香辛料用80-100℃的水浸泡10-20min，用于用水量与香辛料的比例为1:1，浸泡后取出晾干备用；

将青花椒和红花椒用70-80℃的水浸泡8-15min，取出晾干备用；

将生姜切片，大葱切段备用；