[发明专利]一种提高肉制品色泽稳定性的方法在审
| 申请号： | 201711210594.9 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN107996678A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 马飞;陈静;王文雅;尹吉帆;柳入铭;牛向丽;陈从贵;郑磊 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所 34114 | 代理人： | 于俊 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 肉制品 色泽 稳定性 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种提高肉制品色泽稳定性的方法，其特征在于：
所述肉制品以鲜肉块为加工原料时，在所述鲜肉块的表面上喷洒转铁蛋白水溶液并涂抹均匀，所述转铁蛋白水溶液的质量分数为0.2～5％；
所述肉制品以鲜碎肉或鲜肉糜为加工原料时，在所述鲜碎肉或鲜肉糜中加入转铁蛋白粉末并混合均匀，所述鲜碎肉或鲜肉糜与转铁蛋白粉末的质量比为100：0.2～2；
所述加工原料经上述处理后，静置30～50min，直接贮藏或添加辅料后加工成品，形成色泽稳定的终产物；所述色泽稳定表现为肉色鲜红，并能够维持10天以上。
2.根据权利要求1所述的提高肉制品色泽稳定性的方法，其特征在于：所述的转铁蛋白为卵转铁蛋白、血清转铁蛋白以及乳转铁蛋白中的一种以上。
3.根据权利要求1所述的提高肉制品色泽稳定性的方法，其特征在于：所述转铁蛋白为部分去铁的转铁蛋白；所述部分去铁是指将转铁蛋白中含有的铁离子去除70％以上。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于合肥工业大学，未经合肥工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711210594.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种提升催化剂利用率的重油加氢处理方法
- 下一篇：一种用于布料的高效清洗剂
