[发明专利]一种豉香刀豆及其制备方法在审
| 申请号： | 201711211265.6 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN107927585A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 徐向前;杨谦荣;杨燕;古雪英 | 申请（专利权）人： | 贺州市杨晋记豆豉有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 广州市越秀区海心联合专利代理事务所(普通合伙)44295 | 代理人： | 孙建霞 |
| 地址： | 546805 广西壮族自治区贺*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 刀豆 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种豉香刀豆，其特征在于，由以下重量份组分制成：半干刀豆20-50份、黄姚豆豉10-20份、18°-45°米酒1-5份，食用盐3-10份、糖5-15份，姜粒3-5份、蒜米3-5份、辣椒1-5份。
2.根据权利要求1所述的一种豉香刀豆，其特征在于，所述的糖为白糖或冰糖。
3.一种如权利要求1所述的豉香刀豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、豉汁的制作：将100份水煮开，加入10-20份的黄姚豆豉，加3-10份食用盐，再煮5分钟，自然晾凉，即得豉汁；
S2、半干刀豆的制作：先拣选优质刀豆，去端去筋，清洗，切成0.5-1cm的小段，放在簸箕内在太阳底下晾晒24-76小时，使鲜刀豆至4、5成干，备用；
S3、豉香刀豆的制作：将米酒、糖、姜粒以及蒜米按比例放入装着豉汁的容器内搅拌均匀，静置15分钟，将按配比的干刀豆倒入容器搅拌均匀，最终以液体刚没过刀豆的面为准；封缸自然发酵3天以上；即得豉香刀豆。
4.根据权利要求1所述的一种豉香刀豆，其特征在于，所述的豉汁用酱油、生抽或者豉油代替。
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