[发明专利]一种豉香刀豆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其是一种豉香刀豆及其制备方法。

背景技术

刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单做鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。

刀豆营养丰富，价格便宜，广受人民大众的喜爱，市面上有些出售的腌制刀豆往往添加了人工合成的色素和化学防腐剂，长期食用对人的身体健康带来不利的影响。

发明内容

针对上述不足，本发明旨在提供一种豆豉刀豆及其制备方法。

本发明所述的技术发明是这样的：一种豉香刀豆，由以下重量份组分制成：半干刀豆20-50份、黄姚豆豉10-20份、18°-45°米酒1-5份，食用盐3-10份、糖5-15份，姜粒3-5份、蒜米3-5份、辣椒1-5份。

其中，所述的糖为白糖或冰糖。

一种如上所述的豉香刀豆的制备方法，包括以下步骤：

S1、豉汁的制作：将100份水煮开，加入10-20份的黄姚豆豉，加3-10份食用盐，再煮5分钟，自然晾凉，即得豉汁；

S2、半干刀豆的制作：先拣选优质刀豆，去端去筋，清洗，切成0.5-1cm的小段，放在簸箕内在太阳底下晾晒24-76小时，使鲜刀豆至4、5成干，备用；

S3、豉香刀豆的制作：将米酒、糖、姜粒以及蒜米按比例放入装着豉汁的容器内搅拌均匀，静置15分钟，将按配比的干刀豆倒入容器搅拌均匀，最终以液体刚没过刀豆的面为准；封缸自然发酵3天以上；即得豉香刀豆。

其中，所述的豉汁用酱油、生抽或者豉油代替。

本发明所述豉香刀豆不添加任何色素、防腐剂及化学添加剂，营养价质高，口感更佳，是绿色健康食品，符合当代提倡的食品潮流。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的权利要求做进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制，任何在本发明权利要求保护范围内所做的有限次修改，仍在本发明的权利要求保护范围内。

实施例1

S1、豉汁的制作：将100份水煮开，加入20份的黄姚豆豉，加3份食用盐，再煮5分钟，自然晾凉，即得豉汁；

S2、半干刀豆的制作：先拣选优质刀豆，去端去筋，清洗，切成1cm的小段，放在簸箕内在太阳底下晾晒24小时，使鲜刀豆至4、5成干，备用；

S3、豉香刀豆的制作：将45°米酒1份，糖15份，姜粒3份、蒜米5份、辣椒1份放入装着豉汁的容器内搅拌均匀，静置15分钟，将50份干刀豆倒入容器搅拌均匀，最终以液体刚没过刀豆的面为准；封缸自然发酵3天以上；即得豉香刀豆。

实施例2

S1、豉汁的制作：将100份水煮开，加入10份的黄姚豆豉，加10份食用盐，再煮5分钟，自然晾凉，即得豉汁；

S2、半干刀豆的制作：先拣选优质刀豆，去端去筋，清洗，切成0.5cm的小段，放在簸箕内在太阳底下晾晒76小时，使鲜刀豆至4、5成干，备用；

S3、豉香刀豆的制作：将18°米酒5份，糖5份，姜粒5份、蒜米3份、辣椒5份放入装着豉汁的容器内搅拌均匀，静置15分钟，将20份干刀豆倒入容器搅拌均匀，最终以液体刚没过刀豆的面为准；封缸自然发酵3天以上；即得豉香刀豆。

实施例3

S1、豉汁的制作：将100份水煮开，加入15份的黄姚豆豉，加6份食用盐，再煮5分钟，自然晾凉，即得豉汁；

S2、半干刀豆的制作：先拣选优质刀豆，去端去筋，清洗，切成0.7cm的小段，放在簸箕内在太阳底下晾晒50小时，使鲜刀豆至4、5成干，备用；

S3、豉香刀豆的制作：将30°米酒3份，糖10份，姜粒4份、蒜米4份、辣椒3份放入装着豉汁的容器内搅拌均匀，静置15分钟，将35份干刀豆倒入容器搅拌均匀，最终以液体刚没过刀豆的面为准；封缸自然发酵3天以上；即得豉香刀豆。

以上所述的仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围内。