[发明专利]一种香辣豆豉辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201711211278.3 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN107712841A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 徐向前;杨谦荣;杨燕;古雪英 | 申请（专利权）人： | 贺州市杨晋记豆豉有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00 |
| 代理公司： | 广州市越秀区海心联合专利代理事务所(普通合伙)44295 | 代理人： | 孙建霞 |
| 地址： | 546805 广西壮族自治区贺*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 辣椒酱 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种香辣豆豉辣椒酱，其特征在于，由以下重量份组分制成：黄姚豆豉10-20份、鲜辣椒45-55份、生大蒜米10-15份、生姜5-7.5份、18°-50°纯米酒7.5-15份、食用盐10-12.5份。
2.一种如权利要求1所述香辣豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于，依次包括下述步骤：
步骤1：将新鲜生辣椒洗净晾干水分、绞碎；将生大蒜米去皮洗净晾干、绞碎成生蒜蓉；将生姜洗净晾干、绞碎；
步骤2：将步骤1处理后的生辣椒、生蒜蓉、生姜、食用生盐及米酒置于容器中搅拌均匀，腌制30天以上，得辣椒汁；
步骤3：将黄姚豆豉与步骤2所得辣椒汁混合，搅拌均匀，腌制3天以上，即得豆豉辣椒酱；
步骤4：将步骤3制得的豆豉辣椒酱进行包装、装箱。
3.根据权利要求2所述的一种香辣豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述豆豉为无核黄姚黑豆豉。
4.根据权利要求2所述的一种香辣豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于，鲜辣椒为红色小米椒或野山椒。
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