[发明专利]一种发酵型甘草叶茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种发酵型甘草叶茶的制作方法。

背景技术

甘草作为我国传统的中药材，具有清热解毒、止咳祛痰、补脾和胃、调和诸药的功效，在中医上更有“十方九草”的美誉。另据研究，甘草茎叶中含有丰富的蛋白质、氨基酸、黄酮类化合物、酚类、甘草酸、粗纤维、粗脂肪、叶绿素、钙、磷及其它微量元素，有效成分富集，具有诸多优良特性。西镇甘草作为重要的甘草品种之一，具备优良的药用品质，而宁夏作为西镇甘草的主产地之一，具备广泛的原料供应条件，因而针对甘草的开发具备良好的前景。

近年来，由于人们生活水平的日益提高，各类代用茶消费品生产厂商在不断推陈出新的同时，更多的则是考虑消费者的品味和身心健康的需要。因此，发挥各地的资源优势，开发生产出自然、健康的各种创新代用茶，在满足市场需求的同时，也可创造出较高的社会价值和经济效益。

现有的发酵甘草叶茶产品较少，选用甘草鲜叶为原材料的产品则更少；同时，在加工过程中，对原材料的选用也不考究，且常通过添加辅助物质来增加产品的特色，整体限制了甘草产业的前进和发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发酵型甘草叶茶的制作方法，选用甘草鲜叶为原材料，并控制原材料的采摘时机，不添加化学物质，绿色健康、经济效益好。

利用本发明解决上述技术问题的技术方案为：

一种发酵型甘草叶茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取生长至40cm～50cm的甘草，并将距地面10cm以上的甘草茎叶进行采收；

(2)摘选直径在1mm～3mm的甘草茎上的甘草鲜叶；

(3)将甘草鲜叶进行超声波水洗后，再在55℃的热风下进行预热并除去水分；

(4)将水洗并干燥后的甘草鲜叶进行杀青处理；

(5)将杀青后的甘草鲜叶捻揉20min～30min进行初揉；

(6)将初揉后的甘草鲜叶堆至70cm厚度并喷水，再加入酵母菌后并进行保湿保温，渥堆48h；

(7)将渥堆后的甘草鲜叶捻揉10min～15min进行复揉，捻揉成颗粒形态，获得甘草叶茶；

(8)将甘草叶茶晾干，获得发酵型甘草叶茶。

其中，步骤(3)所述的超声波水洗的条件为：温度33℃～37℃、时间4min～8min；步骤(4)所述的杀青的条件为：温度75℃～85℃、时间30min～40min；步骤(6)所述的保湿保温的条件为：温度保持在25℃～30℃，相对湿度保持在80％～90％。

利用本发明发酵型甘草叶茶制作方法的有益效果为：以经济价值极低的甘草鲜叶为原材料进行深度开发，使其变废为宝，加工成发酵型甘草叶茶，极大扩展了甘草的应用领域；通过控制甘草鲜叶的采摘时机进而保证原材料的质量，即选择合适的时机进行统一采摘，进一步有效保证了甘草茶产品的品质；在加工过程中，不添加任何物质来辅助调味、调色、调香，符合绿色健康的食品要求；所制作的发酵型甘草叶茶有效保留了甘草的有效成分和营养价值，具备良好的保健功效；工艺过程简单可操作性强，成本低廉、经济效益好，有力的延伸了甘草产业链，促进了甘草行业的全面发展。

具体实施方式

实施例1

一种发酵型甘草叶茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)于晴天的日照强烈时段，选取田间生长至40cm～50cm的西镇甘草，并采用收割设备将距地面10cm以上的甘草茎叶进行采收，；

(2)采用人工分拣的方式，选出直径介于1mm～3mm之间的甘草茎，并摘选出其上无霉烂、无病虫害的新鲜甘草鲜叶；

(3)通过风选设备除去甘草鲜叶叶面上的浮尘，再经过35℃超声波水洗设备进行水洗5min后，通过55℃热风通道，进行预热、干燥、除去水分；

(4)经水洗并干燥的甘草鲜叶批量投送到电热杀青机中，设定温度80℃，旋转反复杀青35min；

(5)将杀青后的甘草鲜叶批量放入捻揉机进行初揉，设置捻揉机力度为2档，捻揉25min；

(6)将初揉后的甘草鲜叶堆在篾垫上至70cm厚度，喷水，加入酵母菌，盖上湿布，并加覆盖物，以保湿保温，促进化学变化；其中，温度保持在25℃，相对湿度保持在85％，渥堆48小时；同时，场所要求清洁、无异味、无日光直射；

(7)将渥堆后的甘草鲜叶批量放入捻揉机进行复揉，设置捻揉机力度为1档，捻揉10min，捻揉成颗粒形态，获得甘草叶茶；

(8)将甘草叶茶放置于晾晒平台中，充分晾干，获得成品发酵型甘草叶茶。

实施例2