[发明专利]油梨千层蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种油梨千层蛋糕，其特征在于：包括饼皮及夹馅，按质量份数计算,饼皮包括鸡蛋150—300份，低筋面粉50—80份，玉米淀粉20—50份，黄油30—50份，牛奶200—400份、细砂糖20—50份为制备原料；夹馅包括淡奶油200—300份，新鲜油梨100—200份为制备原料。

2.根据权利要求1所述的油梨千层蛋糕的制备方法，其特征在于：如下步骤：

1)将鸡蛋打匀后，依次加入低筋面粉和玉米淀粉，并搅拌至均匀，获得混合液A；

2)将黄油隔水加热至融化后，倒入混合液A中，再加入牛奶及细砂糖，搅拌均匀形成面糊，过筛过滤3遍，将每次滤出的颗粒搅拌至过筛，获得面糊；

3)每次将30ml面糊倒入平底锅中，摇动平底锅使面糊摊匀，小火煎10-15秒，只煎单面，面皮脱锅即成，反复完成6张，将饼皮之间用烘焙纸隔离，放置冷却；

4)按制作尺寸用慕斯模切掉饼皮边缘；

5)将新鲜油梨清洗干净，放入沸水中热烫3-5min，然后去皮去核后切成薄片待用；

6)将奶油搅拌，打至不流动待用；

7)从下至上按一层饼皮，一层奶油，一层油梨片的顺序依次叠放，循环5次，奶油不要铺满整个面皮，边缘留处1-1.5cm；

8)将蛋糕在0-4℃下冷藏40-80分钟，制成油梨千层蛋糕。