[发明专利]油梨千层蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种油梨千层蛋糕及其制备方法。

背景技术

油梨(persea americana Mill)是樟科鳄梨属植物，又名鳄梨、酪梨、樟梨、牛油果等，是一种多年生常绿乔木果实，原产于墨西哥和中美湿润地区，具有高营养价值和高经济价值的热带、亚热带水果。果实淡黄色，果肉细腻顺滑，有淡淡的蛋黄香味，富含多种维生素(A、C、E素等)、多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、等)、食用植物纤维和丰富的脂肪，有“森林黄油”之美称。近年来，油梨深加工产品深受消费者喜爱，目前有油梨冰淇淋、油梨饼干点心、油梨果酱、油梨洗面奶、油梨护肤霜等，并且获得食(使)用者一致好评。

发明内容

本发明的目的是：提供一种油梨千层蛋糕及其制备方法，它具有良好的口感与独特的风味，并能满足人们多元化的要求。

本发明是这样实现的：油梨千层蛋糕，包括饼皮及夹馅，按质量份数计算,饼皮包括鸡蛋150-300份，低筋面粉50—80份，玉米淀粉20—50份，黄油30—50份，牛奶200—400份、细砂糖20—50份为制备原料；夹馅包括淡奶油200—300份，新鲜油梨100—200份为制备原料。

油梨千层蛋糕的制备方法，如下步骤：

1)将鸡蛋打匀后，依次加入低筋面粉和玉米淀粉，并搅拌至均匀，获得混合液A；

2)将黄油隔水加热至融化后，倒入混合液A中，再加入牛奶及细砂糖，搅拌均匀形成面糊，过筛过滤3遍，将每次滤出的颗粒搅拌至过筛，获得面糊；

3)每次将30ml面糊倒入平底锅中，摇动平底锅使面糊摊匀，小火煎10-15秒，只煎单面，面皮脱锅即成，反复完成6张，将饼皮之间用烘焙纸隔离，放置冷却；

4)按制作尺寸用慕斯模切掉饼皮边缘；

5)将新鲜油梨清洗干净，放入沸水中热烫3-5min，然后去皮去核后切成薄片待用；

6)将奶油搅拌，打至不流动待用；

7)从下至上按一层饼皮，一层奶油，一层油梨片的顺序依次叠放，循环5次，奶油不要铺满整个面皮，边缘留处1-1.5cm；

8)将蛋糕在0-4℃下冷藏40-80分钟，制成油梨千层蛋糕。

本发明的主要成分是油梨果肉、低筋面粉、鸡蛋等原料混制而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、等矿物质及多种维生素，食用方便，制作工艺简单，将是人们最常食用的糕点之一。所用原料均选用新鲜、优质食材，制备方法纯手工烘培，不添加任何防腐剂及人工色素等化学药品，是一种绿色、安全、健康的食品，不仅具备蛋糕的营养成分和柔软口感，主要原料之一油梨是具有良好保健功能的水果，长时间食用可有效改善高血压，同时具有抗氧化、美容等保健作用，将是一种深受消费者喜爱的甜品。

由于采用了以上技术方案，本发明采用特殊的配方及制作方法，使制作的食品具有高脂肪、高蛋白、易吸收等多重优点，在降低胆固醇、预防心血管疾病及美容润肤的功效显著，更具有独特的口感及风味，符合消费者对健康、保健食品的要求，且制作工艺简单。

具体实施方式

本发明的实施例1：油梨千层蛋糕，包括饼皮及夹馅，按质量份数计算,饼皮包括鸡蛋150份，低筋面粉60份，玉米淀粉30份，黄油40份，牛奶300份、细砂糖30份为制备原料；夹馅包括淡奶油200g，新鲜油梨100份为制备原料。

油梨千层蛋糕的制备方法，如下步骤：

1)将鸡蛋打入碗中，用搅拌器搅拌打匀后，依次加入低筋面粉和玉米淀粉，并搅拌至均匀，获得混合液A；

2)将黄油隔水加热至融化后，倒入混合液A中，再加入牛奶及细砂糖，搅拌均匀形成面糊，过筛过滤3遍，将每次滤出的颗粒搅拌至过筛，获得面糊；

3)每次将30ml面糊倒入平底锅中，摇动平底锅使面糊摊匀，小火煎10-15秒，只煎单面，面皮脱锅即成，反复完成6张，将饼皮之间用烘焙纸隔离，放置冷却；

4)按制作尺寸用慕斯模切掉饼皮边缘；

5)将新鲜油梨清洗干净，放入沸水中热烫3-5min，然后去皮去核后切成薄片待用；

6)将奶油搅拌，打至不流动待用；

8)从下至上按一层饼皮，一层奶油，一层油梨片的顺序依次叠放，循环5次，奶油不要铺满整个面皮，边缘留处1cm；

9)将蛋糕在0-4℃的冰箱中冷藏1小时，制成油梨千层蛋糕。