[发明专利]一种花生核桃红薯干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体是一种花生核桃红薯干及其加工方法。

背景技术

红薯干以纯天然软甜备受广大消费者喜爱，原材料是红薯，色泽橘红，味道甜美，是一种健康的小食品。红薯干一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒或烘干而成。红薯干一般为块状或条状，有益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为最健康的食品。

目前在红薯干加工过程中，为了增加甜味和韧性以及实现工业化规模化生产，一般都会添加糖、蜜或其他甜味剂，还要添加果胶、防腐剂等食品添加剂，这样就会影响红薯原有的营养和特有风味。

不添加其他添加剂的红薯干的制备一般采取的方法是对红薯干进行直接干燥。红薯干的干燥分自然干燥和人工烘干，自然干燥出来的产品无论是颜色、外观、甜度、韧性及柔软度都能保持红薯原有营养和特有风味，但耗时长、易酸败、受天气影响往往又容易破坏红薯营养和特有风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种花生核桃红薯干及其加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种花生核桃红薯干，由以下重量份的原料制成：

红薯80-90份、花生仁10-15份、核桃仁6-12份、玉米粉15-20份、香蕉5-10份、当归2-5份、山药1-3份、党参1-3份、柴胡2-5份、大枣3-6份、谷芽1-4份、枸杞1-3份、山楂1-3份、野菊花2-5份、麦芽糖8-12份、蜂蜜5-10份、发酵粉4-6份。

一种花生核桃红薯干，由以下重量份的原料制成：

红薯80份、花生仁10份、核桃仁6份、玉米粉15份、香蕉5份、当归2份、山药1份、党参1份、柴胡2份、大枣3份、谷芽1份、枸杞1份、山楂1份、野菊花2份、麦芽糖8份、蜂蜜5份、发酵粉4份。

一种花生核桃红薯干，由以下重量份的原料制成：

红薯90份、花生仁15份、核桃仁12份、玉米粉20份、香蕉10份、当归5份、山药3份、党参3份、柴胡5份、大枣6份、谷芽4份、枸杞3份、山楂3份、野菊花5份、麦芽糖12份、蜂蜜10份、发酵粉6份。

一种花生核桃红薯干，由以下重量份的原料制成：

红薯85份、花生仁13份、核桃仁9份、玉米粉18份、香蕉8份、当归3.5份、山药2份、党参2份、柴胡3.5份、大枣4.5份、谷芽2.5份、枸杞2份、山楂2份、野菊花3份、麦芽糖10份、蜂蜜8份、发酵粉5份。

一种花生核桃红薯干的加工方法，具体包括以下步骤：

(1)选择新鲜、完整、无病虫的红薯，充分洗净，置于110-120℃，加热灭菌30分钟，既能熟化，又能灭菌，促进营养浸出，易于消化吸收，冷却至室温，揭除表皮，得熟化灭菌红薯；

(2)将花生仁、核桃仁分别炒熟，粉碎至100-200目，丰富红薯干的色泽和营养，得碎花生、核桃仁；

(3)将玉米粉于800～900MHz微波干燥16～18秒，增强红薯香味，得干燥熟化面粉；

(4)将当归、山药、党参、柴胡、大枣、谷芽、枸杞、山楂、野菊花洗净，粉碎至80-100目，得中药粉，加入红薯重量5倍量的水，煮沸后熬煮至体积为原来的1/6，增加保健功能，得中药提取物；

(5)将熟化灭菌红薯、香蕉、麦芽糖、蜂蜜和中药提取物混合打浆，过60-80目筛，加入发酵粉，混合均匀，置于25-28℃恒温发酵15小时，醇香可口，促进吸收，得发酵红薯浆；

(6)将碎花生核桃仁和干燥熟化面粉加入发酵红薯浆，搅拌均匀，倒入模具中，置于-39～-37℃冷冻10小时，置于烤箱中烘烤13-15分钟，含水量为6-8％，香脆可口，得花生核桃红薯干；

(7)灭菌、包装、金属检测。

步骤(7)中，所述杀菌：将包装后的红薯干进行水煮杀菌，所述水煮杀菌的温度为70-160℃，时间为8-18min，水煮杀菌后将红薯干迅速冷却至4-5℃。一般细菌的致死点为温度68℃与时间15min以下，所以将包装后的红薯干经过此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，并且不会损害食品品质，另外不会导致包装袋中的助剂及有害物质析出，安全可靠。急剧的冷热变化也可以促进细菌的死亡，提高灭菌效果。

步骤(7)中，所述金属探测：采用金属探测仪进行金属探测，其关键限值Fe直径1.2mm，SUS金属碎片直径1.5mm，所述金属探测仪0.5-1h校准一次。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：