[发明专利]一种果酒及其酿制方法

权利要求书

1.一种果酒，其特征在于，包括以下重量份比的原料制成：刺角瓜30-60份、桃金娘20-40份、柠檬10-20份、万寿果5-15份、冰糖10-20份、高粱酒25-40份、果酒酵母0.1-1.5份、酶液0.2-1.4份和调节液0.5-2.5份。

2.根据权利要求1所述的一种果酒，其特征在于，包括以下重量份比的原料制成：刺角瓜40-50份、桃金娘25-35份、柠檬13-17份、万寿果8-12份、冰糖12-18份、高粱酒30-38份、果酒酵母0.3-1.1份、酶液0.5-1.0份和调节液1.0-2.0份。

3.根据权利要求1所述的一种果酒，其特征在于，包括以下重量份比的原料制成：刺角瓜45份、桃金娘30份、柠檬15份、万寿果10份、冰糖15份、高粱酒34份、果酒酵母0.7份、酶液0.7份和调节液1.5份。

4.根据权利要求1所述的一种果酒，其特征在于，所述调节液由以下重量份比的原料组成：水90-95％、尿素0.4-1.8％、尿酸0.01-0.05％、无机盐0.6-1.4％、碳酸氢钠0.05-0.55％。

5.根据权利要求1所述的一种果酒，其特征在于，所述无机盐中钠：钾：钙：镁：氯：铜：铁的比为2-6：1-3：0.5-1.2：0.1-0.5：0.8-2.4：0.08-0.16：0.1-0.25。

6.根据权利要求1所述的一种果酒，其特征在于，所述酶液由以下重量份比的原料组成：12-23份的纤维素酶、3-15份的半纤维素酶、聚乳酸4-10份、果胶酶1-5份和枯草杆菌分泌明胶酶0.5-4.0份组成。

7.一种权利要求1-6所述果酒的配制方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.选择8-9.5层熟的刺角瓜，洗净，切成厚度为5-10mm厚的刺角瓜片，干燥至水分含量为20-33％时，表面喷洒1/3-1/2总用量的酶液，放置6-18小时后，备用；然后再取万寿果去除果籽取可食用部分，洗净、滤干表面水分，置于阴凉通风处摊开晾至水分含量为40-60％时，加入到刺角瓜中，搅拌均匀，最后加入果酒酵母，置于密封容器中发酵7-21天，过滤，得发酵液A，备用；

S2.选择柠檬去除杂质、洗净，滤干水分，表面喷洒剩余用量的酶液，置于密闭容器内，加入冰糖，密闭发酵6-15天后，加入1/4-1/3总用量的高粱酒，继续密闭发酵15-45天后，过滤，得发酵液B，备用；

S3.取桃金娘晒干，去除杂质，高温灭菌后，置于密闭容器中，加入剩余用量的高粱酒，密闭发酵20-50天后，得发酵液C，备用；

S4.取发酵液A、发酵液B和发酵液C混合均匀，加入调节液，搅拌均匀，置于4-10℃的条件液静置6-20小时后，取出，用300-400目过滤，取滤液，即得果酒。