[发明专利]一种果酒及其酿制方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及果酒处理技术领域，具体涉及一种果酒及其酿制方法。

【背景技术】

刺角瓜(Cucumis meluliferus)又名火参果、刺角甜瓜、非洲角瓜、非洲蜜瓜、火星果、海参果、金刺猬、奇瓦诺果(Kiwano melon)、horned melon、jelly melon、火天桃等，属葫芦科黄瓜属一年生蔓性草本植物，表皮非常坚硬、凹凸不平。肉质细腻多籽，像黄瓜一样呈凝胶状，口味清甜。原产于非洲南部卡拉哈里沙漠地区，现在新西兰、美国、澳大利亚、智利、德国、津巴布韦等国家均有栽培。

刺角瓜种籽覆盖在明胶状物质里，果皮富含维生素C和植物纤维。刺角瓜果实具有较高的营养价值，它富含铁、钾、钙、镁等营养元素，其中铁元素含量较高，是樱桃的4倍，同时含有维生素B1、B2、B3、B6和维生素C、花青素、胡萝卜素和水溶性膳食纤维等，具有抗菌消炎、美容护肤、清理肠道、排毒、瘦身、促进消化、增强体质、提高身体免疫力、改善睡眠、安神补脑、健身活血等功效。另外，刺角瓜还是一种少见的无糖水果，非常适合老年人以及糖尿病患者食用。

直接食用刺角瓜的口感较差，在开发的刺角瓜产品中，目前现有技术中，很少研究关于将刺角瓜为基础开发成为果酒的报道，按照其他如葡萄、柠檬制备果酒的方法制备刺角瓜酒的话，口感差，颜色混浊，且可浸出的营养物质少，浪费原料。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述背景技术中存在技术问题，本发明制备的果酒颜色透亮，透光率高达75％，色彩漂亮，可以长时间储存不易变质，口感独特、营养丰富，具有美容、益气、养颜的功效，维生素含量高，富含维生素、植物纤维和微量元素等营养物质。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种果酒，包括以下重量份比的原料制成：刺角瓜30-60份、桃金娘20-40份、柠檬10-20份、万寿果5-15份、冰糖10-20份、高粱酒25-40份、果酒酵母0.1-1.5份、酶液0.2-1.4份和调节液0.5-2.5份。

优化的方案，包括以下重量份比的原料制成：刺角瓜40-50份、桃金娘25-35份、柠檬13-17份、万寿果8-12份、冰糖12-18份、高粱酒30-38份、果酒酵母0.3-1.1份、酶液0.5-1.0份和调节液1.0-2.0份。

进一步优化的方案，包括以下重量份比的原料制成：刺角瓜45份、桃金娘30份、柠檬15份、万寿果10份、冰糖15份、高粱酒34份、果酒酵母0.7份、酶液0.7份和调节液1.5份。

进一步优化的方案，所述调节液由以下重量份比的原料组成：水90-95％、尿素0.4-1.8％、尿酸0.01-0.05％、无机盐0.6-1.4％、碳酸氢钠0.05-0.55％。

进一步优化的方案，所述无机盐中钠：钾：钙：镁：氯：铜：铁的比为2-6：1-3：0.5-1.2：0.1-0.5：0.8-2.4：0.08-0.16：0.1-0.25。

进一步优化的方案，所述酶液由以下重量份比的原料组成：12-23份的纤维素酶、3-15份的半纤维素酶、聚乳酸4-10份、果胶酶1-5份和枯草杆菌分泌明胶酶0.5-4.0份组成。

一种制备上述果酒的配制方法，包括以下步骤：

S1.选择8-9.5层熟的刺角瓜，洗净，切成厚度为5-10mm厚的刺角瓜片，干燥至水分含量为20-33％时，表面喷洒1/3-1/2总用量的酶液，放置6-18小时后，备用；然后再取万寿果去除果籽取可食用部分，洗净、滤干表面水分，置于阴凉通风处摊开晾至水分含量为40-60％时，加入到刺角瓜中，搅拌均匀，最后加入果酒酵母，置于密封容器中发酵7-21天，过滤，得发酵液A，备用；

S2.选择柠檬去除杂质、洗净，滤干水分，表面喷洒剩余用量的酶液，置于密闭容器内，加入冰糖，密闭发酵6-15天后，加入1/4-1/3总用量的高粱酒，继续密闭发酵15-45天后，过滤，得发酵液B，备用；

S3.取桃金娘晒干，去除杂质，高温灭菌后，置于密闭容器中，加入剩余用量的高粱酒，密闭发酵20-50天后，得发酵液C，备用；

S4.取发酵液A、发酵液B和发酵液C混合均匀，加入调节液，搅拌均匀，置于4-10℃的条件液静置6-20小时后，取出，用300-400目过滤，取滤液，即得果酒。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：