[发明专利]一种酸奶粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201711216351.6 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN107980900A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 贾宏信;刘振民;徐致远;苏米亚;陈文亮;齐晓彦 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种酸奶粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)原料乳经浓缩处理后，得到浓缩乳；
(2)将步骤(1)所得浓缩乳经均质、杀菌、冷却后，得到料液；
(3)将步骤(2)所得料液接种发酵剂进行发酵，冷却后得到发酵乳；
(4)将步骤(3)所得发酵乳进行杀菌、均质；
(5)将均质后的发酵乳进行喷雾干燥，包装即可。
2.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，浓缩乳的固形物含量为25～35％。
3.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述均质为两级均质，一级均质的压力为15～25MPa，二级均质的压力为1.5～3.0MPa，均质的温度为65～75℃。
4.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述杀菌的温度为85～95℃，时间为3～5min。
5.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌中的一种或多种，所述发酵剂的接种量为1×105～1×107cfu/ml。
6.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵的温度为25～45℃，时间为2～18h。
7.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述杀菌的温度为85～95℃，时间为35～50s。
8.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述均质为两级均质，一级均质的压力为15～25MPa，二级均质的压力为1.5～3MPa，均质的温度为65～75℃。
9.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述喷雾干燥的进风温度为165～190℃，排风温度为75～95℃。
10.权利要求1～9任一项所述的酸奶粉的制备方法制得的酸奶粉。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于光明乳业股份有限公司，未经光明乳业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711216351.6/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种高效率粮食烘干机械
- 下一篇：具有补铁功能的酸奶及其制备方法
