[发明专利]一种柿脯的制备方法

权利要求书

1.一种柿脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选料：选果大、肉厚色红，含糖量高的柿果，于八成熟时采收，去除病虫、伤残果，用清水充分洗干净；

(2)脱涩：用脱涩溶液浸泡柿子20-24h；

(3)脱盐：去皮后，用刀切成4块，放入缸内，用清水浸泡8-12h，期间换水3-4次，至果块无咸味时，取出果块；

(4)硫处理：将去盐的果块，浸入浓度为0.3％亚硫酸钠溶液中，浸至半透明状为止，捞出漂洗，沥干水分，放入沸水中煮沸3-5min；

(5)糖煮：锅内加入浓度为45％的糖液，0.2％的柠檬酸，加热煮沸后，放入果块，沸腾5min，再加入45％的冷糖液，再煮沸5min，如此反复3-4次，至果块变软；然后分5次加入白砂糖，第1-3次加糖时，并加入少量冷糖液，第4次只加糖，每次加糖间隔5-10min，第6次加糖后，继续煮制直到糖液浓度达到65％以上时，停火出锅，将果块连同糖液倒入缸中，浸渍24-30h，沥干糖液，烘烤；

(6)烘干：沥干糖液后，将果块摊放在烘盘上，送入烘房中烘至手触果块表面不粘手，稍带弹性，呈棕黄色时，停止烘干；

(7)整形、包装：分级后，将合格果块捏成扁圆形，用塑料食品袋或纸盒称量包装。

2.根据权利要求1所述的柿脯的制备方法，其特征在于，步骤(2)中脱涩溶液为含4.5％氯化纳和1.5％氧化钙的水溶液。

3.根据权利要求1所述的柿脯的制备方法，其特征在于，步骤(5)中45％的冷糖液的加入量为果块重量的10％。

4.根据权利要求1所述的柿脯的制备方法，其特征在于，步骤(6)中烘房的温度为50-60℃。