[发明专利]一种柿脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于柿子加工技术领域，尤其涉及一种柿脯的制备方法。

背景技术

柿子，是柿科植物浆果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁圆、近似锥形'方形等，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。

中国传统医学认为，柿子味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载"柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。"同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。

柿果味甘涩、性寒、无毒；柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经；有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。可以补虚、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。

柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。

发明内容

本发明的目的是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种柿脯的制备方法。

为了实现上述目的，本发明是采用以下技术方案实现：

一种柿脯的制备方法，包括如下步骤：

(1)选料：选果大、肉厚色红，含糖量高的柿果，于八成熟时采收，去除病虫、伤残果，用清水充分洗干净；

(2)脱涩：用脱涩溶液浸泡柿子20-24h；

(3)脱盐：去皮后，用刀切成4块，放入缸内，用清水浸泡8-12h，期间换水3-4次，至果块无咸味时，取出果块；

(4)硫处理：将去盐的果块，浸入浓度为0.3％亚硫酸钠溶液中，浸至半透明状为止，捞出漂洗，沥干水分，放入沸水中煮沸3-5min；

(5)糖煮：锅内加入浓度为45％的糖液，0.2％的柠檬酸，加热煮沸后，放入果块，沸腾5min，再加入45％的冷糖液，再煮沸5min，如此反复3-4次，至果块变软；然后分5次加入白砂糖，第1-3次加糖时，并加入少量冷糖液，第4次只加糖，每次加糖间隔5-10min，第6次加糖后，继续煮制直到糖液浓度达到65％以上时，停火出锅，将果块连同糖液倒入缸中，浸渍24-30h，沥干糖液，烘烤；

(6)烘干：沥干糖液后，将果块摊放在烘盘上，送入烘房中烘至手触果块表面不粘手，稍带弹性，呈棕黄色时，停止烘干；

(7)整形、包装：分级后，将合格果块捏成扁圆形，用塑料食品袋或纸盒称量包装。

作为优选，步骤(2)中脱涩溶液为含4.5％氯化纳和1.5％氧化钙的水溶液。

作为优选，步骤(5)中45％的冷糖液的加入量为果块重量的10％。

作为优选，步骤(6)中烘房的温度为50-60℃。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

1.本发明的柿脯制备方法简单，适合大规模生产。

2.本发明的柿脯口感好，气味芳香宜人。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

一种柿脯的制备方法，包括如下步骤：

(1)选料：选果大、肉厚色红，含糖量高的柿果，于八成熟时采收，去除病虫、伤残果，用清水充分洗干净；

(2)脱涩：用脱涩溶液浸泡柿子20h；所述的脱涩溶液为含4.5％氯化纳和1.5％氧化钙的水溶液；

(3)脱盐：去皮后，用刀切成4块，放入缸内，用清水浸泡8h，期间换水3次，至果块无咸味时，取出果块；

(4)硫处理：将去盐的果块，浸入浓度为0.3％亚硫酸钠溶液中，浸至半透明状为止，捞出漂洗，沥干水分，放入沸水中煮沸3min；

(5)糖煮：锅内加入浓度为45％的糖液，0.2％的柠檬酸，加热煮沸后，放入果块，沸腾5min，再加入45％的冷糖液，再煮沸5min，如此反复3次，至果块变软；然后分5次加入白砂糖，第1-3次加糖时，并加入少量冷糖液，第4次只加糖，每次加糖间隔5min，第6次加糖后，继续煮制直到糖液浓度达到65％以上时，停火出锅，将果块连同糖液倒入缸中，浸渍24h，沥干糖液，烘烤；所述的45％的冷糖液的加入量为果块重量的10％；