[发明专利]菠萝果酱的制作方法

说明书

本发明提供菠萝果酱的制作方法，属于食品加工技术领域，包括选果、分离皮肉、浸泡、冷藏、压榨、加热、装罐等步骤。本发明通过先将果皮与果肉分离，使用加糖腌制冷藏的方法，然后加入柠檬汁进行调味。此方法没有使用任何添加剂，既保留了菠萝的原始风味，又安全健康。本发明所制作的产品纯天然、口味独特，不同于市面上已有的菠萝果酱的风味，可以增加菠萝果酱产品的销路。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及菠萝果酱的制作方法。

背景技术

菠萝作为一种备受大众喜爱的热带水果之一，具有较高的营养价值、药用价值、食用价值，种植区域已遍布整个热带地区，菠萝更多的时候是直接作为水果食用的，食用方式单一，所以制作菠萝果酱可以给消费者提供更多的菠萝食用的选择。

发明内容

鉴于以上内容，有必要提供新的菠萝加工的方法来增加菠萝产品的销路，本发明所采用的技术方案是：菠萝果酱的制作方法，包括以下步骤：

S1、选果：挑选成熟、表皮呈淡黄色或亮黄色、果形端正、芽眼数量少的新鲜菠萝；

S2、分离皮肉：将菠萝去皮去刺并切块，得到菠萝果肉；

S3、浸泡：将菠萝果肉放入盆中，加入淡盐水浸泡10分钟；

S4、冷藏：把浸泡过的菠萝果肉捞出沥干水分放入干燥的盆中，按菠萝果肉的质量和白砂糖的比例5：1进行调配，加入白砂糖并搅拌均匀，用保鲜膜封口，密封冷藏12小时；

S5、压榨：使用榨汁机把冷藏后的菠萝果肉进行压榨2分钟，得到菠萝果浆；

S6、加热：将压榨后所得的菠萝果浆用大火加热，按菠萝果肉的质量和冰糖的比例5:1进行调配，沸腾后加入冰糖改小火加热10分钟，期间每2分钟搅拌一次，最后柠檬挤汁，加入相当于菠萝果肉质量0.2%的柠檬汁，边加边搅拌；

S7、装罐：把熬制后的菠萝果浆趁热装进干燥的玻璃罐中，待凉透后放入冰箱冷藏。

本发明具有以下有益效果：

本发明通过先将果皮与果肉分离，使用加糖腌制冷藏的方法，然后加入柠檬汁进行调味。此方法没有使用任何添加剂，既保留了菠萝的原始风味，又安全健康。本发明所制作的产品纯天然、口味独特，不同于市面上已有的菠萝果酱的风味，可以增加菠萝果酱产品的销路。

具体实施方式

在本发明一较佳实施例当中，菠萝果酱的制作方法包括以下步骤：

S1、选果：挑选成熟、表皮呈淡黄色或亮黄色、果形端正、芽眼数量少的新鲜菠萝；

S2、分离皮肉：将菠萝去皮去刺并切块，得到菠萝果肉；

S3、浸泡：将菠萝果肉放入盆中，加入淡盐水浸泡10分钟；

S4、冷藏：把浸泡过的菠萝果肉捞出沥干水分放入干燥的盆中，按菠萝果肉的质量和白砂糖的比例5：1进行调配，加入白砂糖并搅拌均匀，用保鲜膜封口，密封冷藏12小时；

S5、压榨：使用榨汁机把冷藏后的菠萝果肉进行压榨2分钟，得到菠萝果浆；

S6、加热：将压榨后所得的菠萝果浆用大火加热，按菠萝果肉的质量和冰糖的比例5:1进行调配，沸腾后加入冰糖改小火加热10分钟，期间每2分钟搅拌一次，最后柠檬挤汁，加入相当于菠萝果肉质量0.2%的柠檬汁，边加边搅拌；

S7、装罐：把熬制后的菠萝果浆趁热装进干燥的玻璃罐中，待凉透后放入冰箱冷藏。