[发明专利]制备食醋的方法和系统

权利要求书

1.一种制备醋液的方法，其特征在于，包括：将成熟醋醅进行n次淋醋；

以及将每次淋醋后醋液进行混合处理，以便得到所述醋液，

其中，所述n为12，13或14。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将成熟醋醅进行n次淋醋；以及将每次淋醋后储液进行混合处理是通过如下方式进行的，

将水分成n等份，每份水的体积为V1；

对所述成熟醋醅进行第一次淋醋处理，以便获得第一次淋出液，所述第一淋醋处理的加水体积为4*V1；

对经过第一淋醋处理的成熟醋醅依次进行第2次～第n次淋醋处理，以便依次获得第2次淋出液～第n次淋出液，所述第2次淋醋～第n-4次淋醋处理的每次加水体积为V1；所述第n-3次～第n次淋醋处理不加水；

所述第n次淋出液的总酸含量小于0.05g/100mL，第n次淋醋后醋糟中的总酸含量小于0.05g/100g，

将第一～第n次淋出液进行混合处理，以便得到所述醋液，

所述水的总体积与所述第一～第n次淋出液的总体积相同。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，每次淋醋处理的时间为2h，所述淋醋处理包括浸泡阶段和淋出阶段。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述水的总体积为w(mL)，所述w＝100*(A*B-F*D)/E-A*B+F*D+C*D，

其中，A为所述成熟醋醅的醋酸含量，所述B(g)为所述成熟醋醅的重量，所述C为醋糠的水分含量，所述D(g)为醋糠的重量，所述E为每100mL所述食醋中所含的醋酸的重量，所述F(g/100g)为每100g醋糠中的醋酸的重量。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述浸泡阶段的时间为1h，所述淋出阶段的时间为1h。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述淋醋处理中淋醋的流速为1.5m/s。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述成熟醋醅的厚度为1.06～2m。

8.一种淋醋的方法，其特征在于，将成熟醋醅进行n次淋醋；以及将每次淋醋后储液进行混合处理是通过如下方式进行的，

将水分成n等份，每份水的体积为V1；

对所述成熟醋醅进行第一次淋醋处理，以便获得第一淋出液，所述第一淋醋处理的加水体积为4*V1；

对经过第一淋醋处理的成熟醋醅依次进行第2次～第n次淋醋处理，以便依次获得第2次淋出液～第n次淋出液，所述第2次淋醋～第n-4次淋醋处理的每次加水体积为V1；所述第n-3次～第n次淋醋处理不加水；

所述第n次淋出液的总酸含量小于0.05g/100mL，第n次淋醋后醋糟中的总酸含量小于0.05g/100g，将第一～第n次淋出液进行混合处理，以便得到所述醋液，

所述水的总体积与所述第一～第n次淋出液的总体积相同，

其中，所述n为12，13或14，

所述水的体积为w(mL)；

所述w＝100*(A*B-F*D)/E-A*B+F*D+C*D，所述A为成熟醋醅的醋酸含量，所述B(g)为成熟醋醅的重量，所述C(％)为醋糠的水分含量，所述D(g)为醋糠的重量，所述E(g)为每100mL所述食醋中所含的醋酸的重量，所述F(g/100g)为每100g醋糠中的醋酸的重量，

每次淋醋处理的时间为2h，所述淋醋处理包括浸泡阶段和淋出阶段，

所述浸泡阶段的时间为1h，所述淋出阶段的时间为1h，

所述淋醋处理中淋醋的流速为1.5m/s，

所述淋醋阀门的半径为

所述成熟醋醅的厚度为1.06～2m。

9.一种制备醋液的系统，其特征在于，包括：

淋醋装置，所述淋醋装置用于将成熟醋醅进行n次淋醋；

混合装置，所述混合装置用于将每次淋醋后醋液进行混合处理，以便得到所述醋液，

其中，所述n为12，13或14。

10.根据权利要求9所述的系统，其特征在于，

所述淋醋装置进一步包括：

等分水单元，所述等分水单元用于将水分成n等份，所述每份水的体积为V1；

第一次淋醋处理单元，所述第一次淋醋处理单元与所述等分水单元相连，所述第一次淋醋处理单元用于对所述成熟醋醅进行第一次淋醋处理，以便获得第一淋出液，所述第一次淋醋处理的加水体积为4*V1；

第2次淋醋处理单元～第n次淋醋处理单元，所述第2淋醋处理单元与所述第一淋醋处理单元相连，所述第2次淋醋处理单元～第n～4次淋醋处理单元分别与所述等分水单元相连，所述第2次淋醋处理单元～第n次淋醋处理单元依次相连，用于对经过第一淋醋处理的成熟醋醅依次进行第2次～第n次淋醋处理，以便依次获得第2次淋出液～第n次淋出液，所述第2次淋醋～第n-4次淋醋处理的每次加水体积为V1；所述第n-3次～第n次淋醋处理不加水；

所述第n次淋醋的总酸含量小于0.05g/100mL，所述第n次淋醋后醋糟中的总酸含量小于0.05g/100g，

所述水的总体积与所述第一次～第n次淋出液的总体积相同，

所述混合装置用于将第一次～第n次淋出液进行混合处理，以便得到所述醋液。