[发明专利]一种用于淀粉生产的酸浆及其培殖方法

说明书

技术领域

本发明属于淀粉加工技术领域，涉及一种用于淀粉生产的酸浆及其培殖方法。

背景技术

酸浆法提取淀粉是利用酸浆中微生物使淀粉粒凝集成团沉淀，同时利用酸浆中的乳酸使粕子在沉淀过程中保持一定的pH，以利于淀粉与蛋白质、纤维素等其它杂质的分离。经过多次沉淀、冲洗，得到纯度高的淀粉。

在淀粉生产过程中，酸浆来自于第二次沉淀和第三次沉淀的上清液。每次加工使用酸浆都依次向下传递。初次加工所需要的酸浆需要提前培养。

发明内容

本发明的目的提供一种用于淀粉生产的酸浆及其培殖方法，该酸浆相比传统酸浆能够显著提高淀粉的分离率，而且无需加入淀粉黄粉等，随时可以培殖。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种用于淀粉生产的酸浆，包括按重量计的以下原料制得：红薯100份、绿豆20-30份、蛋白粉5-10g、果胶酶0.5-1份、木瓜蛋白酶1-2份和微生物菌种5-10份。优选的，红薯100份、绿豆20份、蛋白粉5g、果胶酶0.5份、木瓜蛋白酶2份和微生物菌种8份。

进一步地，所述微生物菌种为乳酸菌、酵母菌和醋酸菌按4-5:2-4:1-2进行配制。优选5:4:1。

进一步地，所述酸浆pH在3-5，其中的微生物总菌数大于8×10¹¹株/mL。

本发明还涉及所述酸浆的培殖方法，包括以下步骤：

1）将绿豆加沸水进行混合，然后保持水温在40-45℃浸泡5-10h，再在常温下浸泡10-15h，过滤，绿豆备用；

2）将红薯洗净破碎，与步骤1）所得的绿豆混合后加水磨浆，得到的浆料过滤，然后加入蛋白粉及微生物菌种，混合均匀，静置1-2h后，撇出上层液体备用；

3）步骤2）中除去上层液体后的物料加水混合，然后过筛，收集筛下浆料，在15-20℃进行存放，待淀粉在底层变硬后，撇出液体，进行二次过筛，再静置10h以上，撇出上层液体备用；

4）将步骤2）和步骤3）中撇出的上层液体混合，然后加入果胶酶和木瓜蛋白酶混合均匀，即可得到用于淀粉生产的酸浆。

进一步地，所述绿豆与水的混合浸泡时，水的加入量为绿豆质量的2-3倍。

进一步地，步骤2）中磨浆时，加水量为绿豆及红薯总质量的20-30%，然后过滤时进行洗涤，用水量为绿豆及红薯总质量的1.5-2倍。

进一步地，步骤3）中，加水量为物料质量的20-30%，存放过程中，隔2h进行搅拌。

进一步地，步骤3）中，撇出上层液体后的的淀粉上有一层灰白色油粉，将该油粉与淀粉分开，该油粉在后续酸浆制备或者淀粉生产过程中使用。该油粉又称为黄粉或黑粉，其主要含量为蛋白质。

进一步地，步骤4）中混合时，步骤2）和步骤3）中撇出的上层液体的体积比为2-4:1。

本发明具有以下有益效果：

1、通过加入绿豆，其蛋白质含量高，还含有碳水化合物、脂肪及多种微量元素，为微生物提供繁殖所需的营养成分。另外加入蛋白粉，更为直接的补充碳源和氮源，利于微生物的快速繁殖。

2、直接加入微生物菌种，可以根据需要调整各菌种比例，获得合适的配比，并且，加快繁殖速度，提高酸浆中的活菌数。

3、在酸浆配制的最后，加入果胶酶和木瓜蛋白酶，在淀粉的制备过程中，通过果胶酶对果胶进行分解转变为水溶性果胶，通过木瓜蛋白酶将蛋白质水解为易溶于水的氨基酸或小肽，能够更好的与淀粉进行分离，达到提高淀粉纯度的效果。

具体实施方式

下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。

实施例1：

一种用于淀粉生产的酸浆，包括按重量计的以下原料制得：红薯100份、绿豆30份、蛋白粉5g、果胶酶1份、木瓜蛋白酶1份和微生物菌种10份。所述微生物菌种为乳酸菌、酵母菌和醋酸菌按4: 4: 2进行配制。

实施例2：

一种用于淀粉生产的酸浆，包括按重量计的以下原料制得：红薯100份、绿豆20份、蛋白粉10g、果胶酶0.5份、木瓜蛋白酶2份和微生物菌种10份。所述微生物菌种为乳酸菌、酵母菌和醋酸菌按5:2: 2进行配制。

实施例3：

一种用于淀粉生产的酸浆，包括按重量计的以下原料制得：红薯100份、绿豆20份、蛋白粉5g、果胶酶0.5份、木瓜蛋白酶2份和微生物菌种8份。所述微生物菌种为乳酸菌、酵母菌和醋酸菌按5:4:1进行配制。

对比例