[发明专利]一种强化碱蓬营养手握披萨的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于披萨领域，尤其涉及一种强化碱蓬营养手握披萨的制备方法。

【背景技术】

披萨(Pizza)，又叫匹萨、比萨，是一种发源于意大利的食品，因为它味道鲜美，口感舒爽，在全球颇受欢迎。但是由于食用方式和地点的限制，人们只能在室内享受，目前市面上存在的披萨为6寸、8寸、9寸圆形，限制人们只能几个人围着餐桌用刀叉享受其美味，并不能做到“走着吃，拿着吃，玩着吃”，极不方便，更不能满足现代人的节奏生活和时尚休闲生活的需求。

碱蓬(学名：Suaeda)，东北称翅碱蓬，河北称黄须菜，内蒙古称碱葱，为藜科碱蓬属的植物。一年生草本，一般生于海滨、荒漠低处的盐碱荒地上，是耐盐能力很强的真盐生植物。

碱蓬生长在荒野滩涂，远离污染，生长过程中没有使用化肥和农药，其嫩茎叶营养成分丰富，味道鲜美，是备受青睐的无污染食品，主要作为蔬菜食用。试验分析发现，盐地碱蓬具有吸收和贮存盐分的功能，盐地碱蓬通过根部吸收，将土壤中的无机盐净化，并选择性吸收，贮存其茎、叶中，含盐的量很高，以氯化钠、氯化钾、氯化镁为主要成分。

经沿海地区农科所测定，碱蓬的营养成分全面而丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，与大豆相仿，且籽粒的脂肪含量很高，远高于大豆；另外，碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻，是不可多得的营养来源。

据《本草纲目拾遗》介绍，盐地碱蓬性质：咸凉无毒；功用：清热、消积。有研究表明，碱蓬提取物的甲酯化产物对急性炎症有明显的抑制作用，其幼苗的分离提取物也对机体具有增强非特异性免疫功能的作用。医学研究发现，碱蓬属植物种子油富含人体生长发育所必需的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，且不饱和脂肪酸含量高，具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等药用效能。

目前，专利CN 105794904 A公开了一种披萨配方，在口味上更多的满足消费者需求。专利CN 105284988 A公开了一种彩虹起司披萨，既满足消费者的口味，又赋有美感。专利CN 105360214 A公开了一种水果披萨，在满足口味的基础上又增添了营养。但是，目前申请公开的专利都是在传统披萨的品质上增添了口味、美感、营养，而且只是单一改变，并且外观没有大的创新，也没有解决食用时不便利的问题。所以，如何改善披萨行业配料单一、营养不均匀、食用不便利，是披萨领域应解决的问题。

【发明内容】

为了克服背景技术中的不足，本发明研究出一种强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，本发明碱蓬手握披萨含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及大量人体必需的微量矿质元素，同时，还含有独特的抗氧化、抗衰老物质，有清热，消积之功效，改变了传统披萨热量高，不易消化的特点，通过碱蓬添加量对披萨饼皮硬度、咀嚼性、弹性、黏着性、回复性等质构特性进行六组实验分析，得出碱蓬粉添加量在1.5％-2.5％之间效果较好，在碱蓬粉添加量2％效果最优；针对发酵温度、发酵时间、相对湿度进行的六组单因素试验得出发酵温度在38.2℃，发酵时间为40min，相对湿度在75％-80％时，披萨面筋得到充分的氧化，面团的延伸性最好，披萨饼皮的口感、柔软度、形状最佳。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，称取0.8～1.4g酵母加入37℃的水中，小型搅拌机搅拌均匀即得到发酵液，将80～100g面粉筛入搅拌均匀的发酵液中，继续加入5～10g糖、0.5～1.5g盐、2～4g碱蓬粉、50～70g水，揉制成面团；

步骤2：将步骤1的面团放入生化培养箱内发酵；

步骤3：将发酵后的面团制成饼底；

步骤4：将饼底放在披萨支架上，然后放入远红外电热食品烤箱内烘烤成型，取出，在其内部放入配方量的馅料，既得成品手握披萨；

步骤5：将步骤4制得的成品手握披萨放入烤盘内，送入远红外电热食品烤箱中进行高温烤制。

所述的强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，其特征是：碱蓬粉添加量为2％。

所述的强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，所述面粉包括高筋面粉和玉米淀粉，所述高筋面粉和玉米淀粉的比例为20∶1。

所述的强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，所述糖包括蔗糖和麦芽糖浆，所述蔗糖和麦芽糖浆的比例为5∶3。

所述的强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，步骤2所述发酵温度为38.2℃，发酵时间40min，相对湿度75％～80％。