[发明专利]一种冬枣专用型高效保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冬枣专用型高效保鲜剂及其制备方法，尤其是一种综合利用活性多糖、拮抗菌、中草药等资源的冬枣专用型高效保鲜剂及其制备方法，属于生物工程领域。

背景技术

冬枣（亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣）属于鼠李科，枣属，是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩品质极佳，是目前北方落叶果树中的高档鲜食品种，汁多无渣，甘甜清香，可溶性固形物35～38%，肉厚核小，可食率冬枣达96.1%。冬枣营养极丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，总含量为0.985mg/100g；含蛋白质1.65%、膳食纤维2.3%、总糖17.0%、总黄酮0.26%、烟酸0.87mg/100g、胡萝卜素1.1mg/kg、维生素B1 0.1mg/kg、维生素B2 2.2mg/kg；维生素C的含量尤其丰富，达352mg/100g，是苹果维生素C含量的70倍，梨的100倍，金丝小枣的20倍，有“活维生素丸”之美誉。此外，冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。

近些年冬枣种植在鲁西北地区得到快速发展，但由于冬枣水分含量高，对环境中的CO₂特别敏感，且皮薄质脆，容易产生伤口而引起霉菌的产生；且冬枣呼吸强度大，采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有Vc的大量损失，失去其商品价值和食用价值，使冬枣的供应期短，销售面窄。这一现状严重制约了冬枣业的发展。为延长冬枣的销售时间，提高经济效益，满足市场需求，冬枣的贮藏保鲜越来越受到广泛关注。

目前冬枣储藏保鲜技术主要包括物理保鲜技术（主要有气调保鲜、热处理保鲜、低温保鲜、高压静电场保鲜、臭氧保鲜、紫外线照射保鲜）、化学保鲜技术（化学保鲜剂保鲜、涂膜保鲜）、生物保鲜技术（微生物保鲜、天然提取物保鲜）等。现有保鲜技术已不能完全满足冬枣保鲜的需要，物理保鲜技术的高成本、化学保鲜技术的易残留等问题制约着冬枣保鲜业的发展，因此应大力发展天然无公害的生物保鲜技术，从生物体内提取经济、环保、安全健康的天然保鲜剂是今后的研发重点。

近年来诸多研究学者在冬枣保鲜做了大量的研究工作，并取得了一定的成果，如专利申请201610880851.9公开了一种冬枣保鲜贮藏方法及设备，主要采用生物酶浸果处理后在0℃～1℃，湿度95%的条件下储藏；专利申请201710363262.8公开了一种冬枣保鲜存储方法，将新鲜的冬枣清洗后采用甲壳素水溶液浸泡，然后用臭氧进行消毒杀菌，自然风干后将冬枣放入填充有纤维素、聚乙烯醇混合填充的材料的保鲜膜内，密闭封好；专利申请201710186415.6公开了一种纯螯合钙果蔬保鲜剂的制备方法，包括将低分子量壳聚糖酶解处理后，控制温度35℃～45℃，加入适量氯化钙和双氧水，反应1～2h，控制温度75℃～85℃消煮，加入适量植酸搅拌，过滤即得果蔬保鲜剂。从现有技术可以发现，目前在冬枣保鲜方面仍存在环境条件要求苛刻，保鲜成本较高、保鲜效果不高等行业技术弊端，亟需开发冬枣专用型高效、绿色、环保、低成本的保鲜剂。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，为满足市场对冬枣专用型高效保鲜剂的需求，本发明提供一种冬枣专用型高效保鲜剂及其制备方法，集成现代生物发酵技术和天然提取物制备技术等，研制开发出经济、环保、安全健康的天然保鲜剂，延长冬枣保鲜时间，降低保鲜成本，提升冬枣价值时间，从而带动冬枣产业转型升级，实现冬枣在较长时间段或反季节有效供给，满足消费者对新鲜冬枣的需求，促进供给侧结构性改革。

本发明通过下述技术方案实现上述技术效果：

一种冬枣专用型高效保鲜剂的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）酵母菌活化及菌悬液配制：在无菌操作条件下，从酵母菌YDP斜面上用接种环挑取两环菌种，接种到500mL装300mLPDA液体培养基的三角瓶内，28℃～32℃，140r/min振荡培养24h后，6000r/min条件下离心15min收集菌体，并用质量浓度0.85%的无菌生理盐水洗涤酵母菌体两次，最后用无菌的生理盐水洗下酵母菌，制成酵母菌菌悬液，用血球计数板计数，控制菌悬液浓度为1×10⁸CFU/mL，冰箱保存待用；