[发明专利]高品质橄榄油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高品质橄榄油及其制备方法，包括以下步骤：(1)油橄榄预处理；(2)融合；(3)压榨；(4)过滤；(5)一次分离；(6)二次分离。本发明高品质橄榄油及其制备方法，方法简单，出油率高，得到的橄榄油品质好，具有油橄榄独特的风味，同时保留了油橄榄中的营养物质，具有良好的保健功效。

技术领域

本发明属于植物油脂提取加工技术领域，具体涉及一种高品质橄榄油及其制备方法。

背景技术

橄榄油(olive)是从油橄榄(Olea europaea L.)鲜果中提取并同橄榄果其他成分分离出来的油脂，以优质初制橄榄油(virgin olive oil)闻名。它是用合适的机械方法，从优质、新鲜的成熟橄榄果中提取而未经进一步精炼的油脂，富含脂溶性维生素A、D、E、K以及多种微量元素等天然营养物质，油中不饱和脂肪酸达82％-87％，有独特芳香和美味，饮食上具有独特的烹饪特点，是最利于人体健康的一种食用油。它被人体吸收的吸收率达93.4％，对人体具有多种保健功效，特别是对减少心血管疾病和促进幼儿骨骼及神经系统发育有特殊功效，因此，橄榄油有“植物油皇后”、“地中海甘露”、“液体黄金”的美誉。此外，橄榄油在医药、纺织、日用化学、食品、电子等工业上具有广泛用途。在世界植物油贸易中，橄榄油价格最高，为其他食用植物油的3-5倍。

我国对橄榄油的加工起步晚，在橄榄油的加工过程中，因工艺技术不当，得到的橄榄油常存在酸度高、香味差等质量问题，产品档次低。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种高品质橄榄油及其制备方法，出油率高，得到的橄榄油品质好。

本发明提供了一种高品质橄榄油的制备方法，包括以下步骤：

(1)油橄榄预处理；

(2)融合；

(3)压榨；

(4)过滤；

(5)一次分离；

(6)二次分离。

本发明提供了一种高品质橄榄油的制备方法，包括以下步骤：

(1)油橄榄预处理；

(2)融合；

(3)微波处理；

(4)压榨；

(5)过滤；

(6)一次分离；

(7)二次分离。

优选地，所述高品质橄榄油的制备方法，包括以下步骤：

(1)油橄榄预处理：选用新鲜油橄榄，洗净除杂后得到洗净油橄榄，将洗净油橄榄破碎，得到果浆；

(2)融合：果浆中加入果浆质量0.01-0.1％的抗氧化剂和果浆质量0.1-0.3％的破乳剂，在20-30℃以10-30转/分搅拌30-50分钟，得到融合后的果浆；

(3)微波处理：将融合后的果浆放入微波真空设备中微波处理100-200秒，微波功率密度6-10W/g，真空度0.03-0.06MPa，得到微波处理的果浆；

(4)压榨：将微波处理的果浆装入榨油机上压榨，压榨温度为15-25℃，压力为40-50MPa，加压过程的时间为20-50分钟，保压时间为40-80分钟，得到汁液；

(5)过滤：汁液采用板框过滤机过滤，板框过滤机采用100-300目滤布，过滤压力0.2-0.5MPa，得到滤液；

(6)一次分离：将滤液在15-20℃放置4-6小时，使油水分层，分离上层油相得到油相A和剩余水相；