[发明专利]一种黑果枸杞芽茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑果枸杞芽茶及其制备方法，包括采摘，摊放，杀青，理条，干燥，提香；通过该方法所制得的芽茶，其汤色青绿纯正，为枸杞芽茶中的上品，营养物质丰富，特别是富含胡萝卜素，体型独特大方，味道浓醇可口。

技术领域

本发明涉及一种保健茶的技术领域，更具体的说，本发明涉及一种黑果枸杞芽茶及其制备方法。

背景技术

黑果枸杞（LyciumruthenicumMurr.），属茄科（Solanceae）枸杞属（Lycium L.），多年生灌木，是近年来新发掘的多年生耐盐枸杞资源，素有“软黄金”之称。果实中含有丰富的氨基酸、原花青素、维生素等，保健和药用价值兼具。黑果枸杞芽味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2等各种营养成分。经常服用具有滋补肝肾，益精明目，增强或调节人体免疫力、预防高血压、冠心病、糖尿病、脑血栓多种疾病等功效。

现有技术中的枸杞芽茶均是以红果枸杞嫩芽为原料，虽然它们大都具有良好的保健作用，但其风味和口感并未达到最佳。黑果枸杞芽内胡萝卜素、氨基酸、黄酮、甜菜碱等活性物质的含量要高于红果枸杞芽，然而现有技术中还未有由黑果枸杞芽制成的黑果枸杞芽茶。

传统的红果芽茶制茶方法通常选用热风干燥法进行干燥，热风干燥的不足之处是：物料得不到分散，干燥时间长；热效率低，维生素等热敏性营养成分或活性成分损失较大，产品质量不够稳定。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明的目的在于提供一种黑果枸杞芽茶及其制备方法。本发明所述的黑果枸杞芽茶不仅富含多种活性成分，保健作用广泛，无毒副作用，同时还具有黑果枸杞特有的滋味和气味。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下。

一种黑果枸杞芽茶的制备方法，包括以下步骤:①采摘②摊放③杀青④理条⑤干燥⑥提香。

①采摘：在五月中下旬黑果枸杞枝条萌发时，采摘黑果枸杞树长度为2厘米、有4个叶片的嫩芽，颜色碧绿、完整、无病虫害。

②摊放：将采摘的新鲜嫩芽在阴凉处摊放，摊放时厚度不超过2cm，摊放时间为 6-8 小时，摊放至含水率为 70-75%，通过摊放，可以降低鲜叶的含水量，减弱鲜叶弹性，使得鲜叶变得柔软，从而利于理条整形的进行。

③杀青：将摊放后的嫩芽进行滚筒杀青，筒体温度为 220-240℃，杀青时间为 50-60 秒，滚筒杀青后控制芽茶含水率为 50-55%。杀青能够彻底破坏酶的活性，不会造成叶绿素在酶促反应的作用下褐变，保证其外形的色泽。同时改变了叶绿素的存在形式，便于水的溶解，在开水冲泡的过程中保证汤色绿亮，叶底嫩绿。

④理条：采用多功能理条机对杀青后的芽茶进行理条整形，理条温度为130-150℃，理条时间为 4-6min，理条后含水率为 40-45%。通过理条，可使芽茶形成规整的扁平型，即扁茶型。现在市面上销售的红果枸杞芽茶茶型全部为珠型茶，未见扁茶型。扁茶型虽然增加了采摘和理条的难度，但其外形美观，更显高端大气。

⑤干燥: 采用微波干燥对芽茶进行干燥，功率为470W，时间为8-10min ，干燥后芽茶的含水率为8-12%。微波干燥具有减少功效物质的流失、加热均匀、时间短、热效率高、便于自动控制等优点。经测定，黑果枸杞芽茶中所含的胡萝卜素是红果枸杞芽茶的2.5倍。

⑥提香:采用炒干机对芽茶进行提香，温度为100-120℃，时间为10-20min，提香后芽茶的含水率为6-8%。通过提香，可祛除黑果枸杞芽茶中的涩味，进而更进一步的增添了芽茶的香气、口感和品质。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：