[发明专利]一种提高鱼糜凝胶强度的方法在审
| 申请号： | 201711225885.5 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN107822004A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 黄桂月 | 申请（专利权）人： | 黄桂月 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00;A23L15/00;A23L5/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 重庆为信知识产权代理事务所(普通合伙)50216 | 代理人： | 刘旭章 |
| 地址： | 530022 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 凝胶 强度 方法 | ||
1.一种提高鱼糜凝胶强度的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤（1）：先用清水清洗鱼肉一次，再用浓度为4.5mmol/L的氯化钙漂洗液漂洗鱼肉一次；
步骤（2）：冷藏鱼肉时添加抗冻剂；
步骤（3）：制作鱼糜糊，方法为先斩拌纯鱼肉3分钟，然后一边斩拌一边添加稀盐水，待形成鱼肉糊后再添加凝胶强度增强剂，使其与鱼肉糊充分混合均匀，从而制成鱼糜糊；
步骤（4）：先给鱼糜糊添加还原剂，隔2-4小时后再给鱼糜糊添加氧化剂；
步骤（5）：添加氧化剂1小时后，先低温凝胶鱼糜糊，再高温凝胶鱼糜糊从而制成鱼糜弹性凝胶体。
2.根据权利要求1所述的一种提高鱼糜凝胶强度的方法，其特征在于：所述抗冻剂由聚磷酸盐、山梨醇、复合磷酸盐按1:1:1的比例组成，所述复合磷酸盐由三聚磷酸盐钠、六偏磷酸钠按1:1的比例组成。
3.根据权利要求1所述的一种提高鱼糜凝胶强度的方法，其特征在于：所述还原剂为硫酸氢钠。
4.根据权利要求1所述的一种提高鱼糜凝胶强度的方法，其特征在于：所述凝胶强度增强剂由淀粉、植物蛋白、明胶、蛋清按2:1:1:1的比例组成。
5.根据权利要求1所述的一种提高鱼糜凝胶强度的方法，其特征在于：所述氧化剂由铬酸钾、胱氨酸、脱氧抗坏血酸按1:1:1的比例组成。
6.根据权利要求1所述的一种提高鱼糜凝胶强度的方法，其特征在于：所述低温凝胶化的温度为35℃-45℃，高温凝胶化的温度为80℃-90℃。
7.根据权利要求1所述的一种提高鱼糜凝胶强度的方法，其特征在于：制作鱼糜糊时，鱼肉中含有淡水鱼的，在添加凝胶强度增强剂之前添加微生物谷氨酰胺转胺酶。
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