[发明专利]一种虾青素包埋复合物及制备方法与其在功能性酸奶中的应用

权利要求书

1.一种虾青素包埋复合物的制备方法，其特征在于包含如下步骤：

（1）采用酸热法对红发夫酵母进行破壁，然后将细胞破碎液进行固液分离，取固体，用水洗涤固体后，使用丙酮对固体进行提取，得到虾青素丙酮提取液；

（2）将虾青素丙酮提取液和微晶纤维素MCC混合均匀，再加入CMC-Na进行混合，混合过程中加入水；然后均质，冷冻干燥，粉碎，过筛，得到虾青素包埋复合物；

步骤（1）中所述的丙酮的用量按每克红发夫酵母干酵母配比50～1000 mL丙酮计算；

步骤（2）中所述的各物质的用量的计算方式如下：

CMC-Na ：MCC：虾青素丙酮提取液：蒸馏水=3 g：2 g：9 mL：60 mL。

2.根据权利要求1所述的虾青素包埋复合物的制备方法，其特征在于：

步骤（2）中所述的均质的条件为：18000 rpm，10 min；

步骤（2）中所述的混合均匀是在磁力搅拌器上进行；

步骤（2）中所述的冷冻干燥条件为：真空度为0.37，时间为24h。

3.一种虾青素包埋复合物，其特征在于：通过权利要求1或2所述的制备方法得到。

4.权利要求3所述的虾青素包埋复合物在食品领域和保健品领域中的应用。

5.一种功能性酸奶，其特征在于：含有权利要求3所述的虾青素包埋复合物。

6. 根据权利要求5所述的功能性酸奶，其特征在于由以下按质量份计的原料制成：权利要求3所述的虾青素包埋复合物 0.5～5份、新科斯糖糖液100份、奶粉10～20份、菌粉0.1～1份。

7.根据权利要求6所述的功能性酸奶，其特征在于：

所述的新科斯糖糖液指的是新科斯糖含量为0～15 %的溶液，不含端点值0；

所述的奶粉为全脂奶粉或脱脂奶粉；

所述的菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌混合组成的菌粉。

8.根据权利要求6所述的功能性酸奶，其特征在于通过如下步骤制备得到：

1）将奶粉和新科斯糖糖液混合均质，接着于65～90℃灭菌5～20 min，冷却至30～45℃并保温，在此温度下，加入菌粉，搅拌均匀后进行密封，得到接种液；

2）将接种液于30～45 ℃进行培养至滴定酸度为70～100 °T终止发酵，添加虾青素包埋复合物；然后于4～15℃继续后熟12 h，得到添加虾青素包埋复合物的功能性酸奶。