[发明专利]一种虾青素包埋复合物及制备方法与其在功能性酸奶中的应用

说明书

本发明公开了一种虾青素包埋复合物及制备方法与其在功能性酸奶中的应用。本发明通过将MCC复配CMC‑Na包埋虾青素，得到虾青素包埋复合物。将制得的虾青素包埋复合物、含新科思糖的益生元糖液和奶粉均质混匀、接种发酵后熟，制得功能性酸奶。本发明提供的虾青素包埋方法，解决了虾青素的水溶性和对温度、光照和pH的敏感性问题。本发明提供的添加虾青素包埋复合物的功能性酸奶，含有新型低聚果糖、虾青素以及膳食纤维成分，具有很高的协同促益生菌和抗氧化作用，是一款品质优良的食品，操作工艺简单，为解决酸奶的货架期及抗氧化性功能提供了方案，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及色素包埋及保健饮品加工技术领域，具体涉及一种虾青素包埋复合物及制备方法与其在功能性酸奶中的应用。

背景技术

虾青素是一种天然无毒、颜色鲜艳、生物活性很高的类胡萝卜素，虾青素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的10倍，是维生素E的500倍，被称为“超级维生素E”。夏威夷大学与合作公司研究表明虾青素可以促进长寿基因FOXO3的表达，有望帮助人类对抗衰老；但是虾青素在水溶性物质中溶解度较低，对温度、光照和pH较敏感。因此，如何使得虾青素维持稳定性仍是人们的研究热点。稳定性好的虾青素有利于拓宽其应用范围。

发明内容

本发明的目的之一在于针对虾青素的水溶性和对温度、光照和pH的敏感性，提供一种虾青素包埋复合物的制备方法。

本发明的目的之二在于提供通过上述制备方法得到的虾青素包埋复合物。

本发明的目的之三在于提供上述虾青素包埋复合物的用途，特别是针对酸奶的稳定性、抗氧化性和活菌数目，提供一种添加虾青素包埋复合物的功能性酸奶。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种虾青素包埋复合物的制备方法，包含如下步骤：

(1)采用酸热法对红发夫酵母进行破壁，然后将细胞破碎液进行固液分离，取固体，用水洗涤固体后，使用丙酮对固体进行提取，得到虾青素丙酮提取液；

(2)将虾青素丙酮提取液和微晶纤维素(MCC)混合均匀，再加入羧甲基纤维素钠(CMC-Na)进行混合，混合过程中加入水；然后均质，冷冻干燥，粉碎，过筛，得到虾青素包埋复合物。

步骤(1)中所述的酸热法为本领域通常使用的酸热法，优选包括如下步骤：用浓度为3mol/L的盐酸溶液作用红发夫酵母30min，固液分离，取固体用沸水加热至絮状，再用冰水将其迅速冷却，得到细胞破碎液。

步骤(1)中所述的丙酮的用量按每克红发夫酵母干酵母配比10～1000mL丙酮计算；优选为按每克红发夫酵母干酵母配比50～1000mL丙酮计算。

步骤(2)中所述的各物质的用量的计算方式如下：

CMC-Na和MCC按质量比1～10：0～10配比(不含端点值0)；优选为按质量比6：4配比；

虾青素丙酮提取液和CMC-Na按体积质量比(mL：g)0～300：0～100配比(不含端点值0)；优选为按体积质量比为3：1配比；

CMC-Na和水按质量体积比(g：mL)1：10～200配比；优选为按质量体积比1：20配比。

步骤(2)中所述的各物质的用量的计算方式更优选如下：CMC-Na：MCC：虾青素丙酮提取液：蒸馏水＝3：2：9：60(g：g：mL：mL)。

步骤(2)中所述的混合均匀是在磁力搅拌器上进行。

步骤(2)中所述的均质的条件优选为：18000rpm，10min。

步骤(2)中所述的冷冻干燥条件优选为：真空度为0.37，时间为24h。

步骤(1)和(2)中所述的水优选为蒸馏水。