[发明专利]一种金桔皮的干燥方法

说明书

本发明涉及农产品处理技术领域，具体涉及一种金桔皮的干燥方法。本发明金桔皮的干燥方法，包括以下步骤：a.取6‑7层熟的金桔果，洗净、冷藏；b.分别在金桔果底部和顶部开口，所述底孔与顶部开口的面积比为1：2‑5，分离果皮与果肉，果皮上残留的果肉厚度≤1.5mm时，在果皮外表面均匀喷洒护理液；c.110‑125℃下热处理15‑60秒进行杀青；d.再次清除果肉使果皮上残留果肉厚度≤0.25mm，干燥至果皮含水率至60‑72％；e.盖上顶盖，先置于37‑55℃的环境下0.5‑4.5天，打开顶盖，冷冻干燥至果皮含水率为2‑7％，完成金桔皮的干燥。本发明得到的金桔成品形状美观，品质佳，工艺可控。

【技术领域】

本发明涉及农产品处理技术领域，具体涉及一种金桔皮的干燥方法。

【背景技术】

金桔(拉丁学名：Fortunella margarita(Lour.)Swingle)，是芸香科金柑属下的植物，又称金枣、金柑、小橘子。原分布中国东南沿海各省，特别是广东地区，种植和食用金柑的历史最悠久，是名副其实的金桔之乡。另外华南及长江中下游也广为栽培。金桔不仅美观，而且果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以用来开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。具体食用价值如下：金桔对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用；金桔对血压能产生双向调节，高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益；金桔有行气解郁，消食化痰，有生津利咽醒酒的作用；常食金桔还可增强机体的抗寒能力，防治感冒；金桔可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。

金桔目前多数是直接食用，经济副加值小，且容易受价格变化影响，容易产生滞销等，金桔的果皮和果肉都具有非常好的再加工潜力。利用金桔果皮制备开发金桔茶是可以得到一种全新口感的新品种茶。如目前有一些关于金桔和茶合二为一的报道，如中国专利申请公布号为CN104957310A和中国专利申请公布号为CN107183260A等，但是基本上是将金桔烘干后将传统制备的茶叶装入，或半干时装入茶叶后进行干燥，简单的组合过程中，没有细致的考察金桔果皮的处理工艺，造成制备后果皮中金桔优势口感不能挥发出来，融入了苦涩味道，得到的金桔茶硬度低外形差、放置过程中易吸潮，口感也较差，致使目前金桔茶发展仍有限。

但是目前对金桔的处理技术一直是这上述产业未能更好发展的技术瓶颈，因此对得到外型好、品质佳、加工后质量稳定不易吸潮的金桔皮的工艺进行研究很有必要。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述背景技术中存在技术问题，本发明提供一种金桔皮的干燥加工方法，得到的成品形状美观，最大程度的保留原金桔的美好外观，具有外形饱满、圆正、颜色均匀、有光泽，冲泡后，形成金桔清鲜香气显著，冲泡后，汤色金黄明亮、口感淳正中带有金桔清香，工艺可控，适合批量生产。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种金桔皮的干燥方法，包括以下步骤：

a.取6-7层熟的金桔果，用水洗净，置于阴凉地方放置1-5天后，转入0-5℃的环境下贮藏8-40小时后，取出，得冷藏金桔果；

b.取冷藏金桔果分别在金桔果底部和顶部开口，顶部开口处有一与壳体相连的顶盖，底部开口形成底孔，所述底孔与顶部开口的面积比为1：5-2，分离果皮与果肉，所述果皮上残留的果肉厚度≤1.5mm时，在果皮外表面均匀喷洒护理液，晾干表面水分后，备用；

c.取步骤a中处理好果皮置于所述竹筛上，然后置于110-125℃的蒸汽热处理15-60秒进行杀青，得杀青果皮；

d.取杀青果皮，再次清除果肉使果皮上残留果肉厚度≤0.25mm时，移于烘箱中干燥至果皮含水率至60-72％时，得半成品果皮，备用；