[发明专利]一种羊肉臊子香气品质的快速鉴别方法在审
| 申请号： | 201711226663.5 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN108008055A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 宋焕禄;杨平;郭青雅;刘柏宇;隋启超;冯海波;王薇 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学;宁夏伊佳仁清真食品有限公司 |
| 主分类号： | G01N30/86 | 分类号： | G01N30/86 |
| 代理公司： | 重庆百润洪知识产权代理有限公司 50219 | 代理人： | 刘立春 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 羊肉 臊子 香气 品质 快速 鉴别方法 | ||
1.一种羊肉臊子香气品质的快速鉴别方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将羊肉臊子装入顶空固相微萃取瓶中，50-60℃恒温水浴0.5-1.5h后,将75μmCAR/PDMS萃取头插入瓶中，45-55℃顶空平衡吸附30min；
步骤二：将步骤一中萃取头移至气相色谱接口中，200-300℃解析10-15min后，流出物以1:1的分流比流入质谱检测器和嗅闻仪；
步骤三：10名专业人士在步骤二的嗅闻仪端口进行嗅闻，以羊脂味、羊膻味、焦糖味、果香味、奶香味、肉香味及脂肪香作为感官评价属性，按照特征香气的强度进行评分，评分范围为1-10分，重复3-6次，计算平均值；
步骤四：将步骤二中得出的色谱图峰值与NIST谱库和Wiley谱库相对比，选择800＜SI＜1000的化合物进行测定，以C
步骤五：将步骤二中得出的色谱峰面积与1,2-二氯苯色谱峰面积进行比值，计算待测化合物的相对含量，进行定量分析；
步骤六：采用偏最小二乘回归法鉴定出羊肉臊子中的特征香气成分，自变量为步骤四和步骤五中检测出的主要香气成分，因变量为步骤三中感官评价的平均值。
2.根据权利要求1所述羊肉臊子香气品质的快速鉴别方法，其特征在于，步骤二中色谱条件：毛细管柱为DB-WAX柱(30m×0.25mm×0.25μm)，进样口250℃，接口250℃，起始柱温35-45℃，保持2-4min，以6℃/min升温至75-85℃，再以10℃/min升温至220-240℃，保持6-8min，载气为He，柱流速为0.6-1.0mL/min，不分流。
3.根据权利要求1所述羊肉臊子香气品质的快速鉴别方法，其特征在于，步骤二中质谱条件：电离方式EI，电子能量70eV，离子源温度150-250℃，接口温度300-400℃，灯丝发射电流180-220μA，扫描质量范围32-437(m/z)。
4.根据权利要求1所述羊肉臊子香气品质的快速鉴别方法，其特征在于，步骤四中KI值计算公式为KI＝100Z+100[TR(X)-TR(Z)]/[TR(Z+1)-TR(Z)]。
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