[发明专利]一种改善糖代谢的高稳定性鱼油乳及其制备方法

权利要求书

1.一种改善糖代谢的高稳定性鱼油乳，以所述鱼油乳总质量计，原料质量百分比如下：

水相：乳化剂0.1％-1％，抗氧化剂0.05％-5％，乳化稳定剂0.1％-1％，水溶性营养强化剂0.001‰-5％，水余量；

所述水溶性营养强化剂为碳水化合物、水溶性维生素、蛋白质和矿物质中的一种或多种；所述碳水化合物、水溶性维生素、蛋白质和矿物质的质量比为(10～20)：(0～10)：(0～2)：(0～0.5)；优选的，所述碳水化合物、水溶性维生素、蛋白质和矿物质的质量比为(15～20)：(1～5)：(0.5～1)：(0.1～0.3)；其中，

所述水溶性维生素选自维生素B1、维生素B6、维生素B12、叶酸中的一种或多种；

所述蛋白质为大豆蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、浓缩乳清蛋白、花生肽、牛初乳、乳铁蛋白中的一种或其组合；

所述矿物质选自水溶性葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、碳酸锌、氯化镁、氧化镁、碳酸镁、磷酸氢镁、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙中的一种或多种；

油相：鱼油5％-30％、油溶性营养强化剂0.1‰-2‰，香精0-5％；

所述油溶性营养强化剂选自维生素A、维生素D3中的一种或两种；

使所述水相和油相混和并经高速剪切、高压均质制得。

2.如权利要求1所述的改善糖代谢的高稳定性鱼油乳，其特征在于所述的乳化剂为大豆磷脂、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、乳清蛋白、酪蛋白酸钠中的一种或多种；优选，所述的乳化剂的加量为鱼油乳总质量的0.1％-1％。

3.如权利要求1所述的改善糖代谢的高稳定性鱼油乳，其特征在于所述的抗氧化剂为茶多酚、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯或茶多酚棕榈酸酯；优选，所述的抗氧化剂的用量为鱼油乳总质量的0.1％-0.2％。

4.如权利要求1所述的改善糖代谢的高稳定性鱼油乳，其特征在于所述的乳化稳定剂为黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、阿拉伯胶、结冷胶、果胶、变性淀粉、淀粉磷酸酯钠、海萝胶、海藻酸丙二醇酯、刺槐豆胶、卡波姆中的一种或其组合；优选，所述的乳化稳定剂加量为鱼油乳总质量的0.1％-0.2％。

5.如权利要求1所述的改善糖代谢的高稳定性鱼油乳，其特征在于所述碳水化合物为水溶性甜菊糖苷、三氯蔗糖、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、低聚异麦芽糖、阿斯巴甜中的一种或其组合；优选，所述碳水化合物加量为鱼油乳总质量的0.1‰-3％。

6.如权利要求1所述的改善糖代谢的高稳定性鱼油乳，其特征在于所述蛋白质选自大豆蛋白、大豆分离蛋白和乳清蛋白中的一种或其组合；优选，所述蛋白质加量为鱼油乳总质量的0.1％-10％。

7.如权利要求1所述的改善糖代谢的高稳定性鱼油乳，其特征在于所述水溶性维生素的加量为鱼油乳总质量的0.001‰-1‰；所述矿物质的加量为鱼油乳总质量的0.01‰-0.5‰。

8.如权利要求1所述的改善糖代谢的高稳定性鱼油乳，其特征在于所述的鱼油为乙酯型鱼油或甘油三酯型鱼油；优选，鱼油加量为鱼油乳总质量的10％-20％；所述油溶性营养强化剂加量为鱼油乳总质量的0.1％-0.5％。

9.一种权利要求1-8任一项所述的改善糖代谢的高稳定性鱼油乳的制备方法，包括步骤：

将乳化剂、抗氧化剂、乳化稳定剂、水溶性营养强化剂溶于水中得到水相；

将鱼油、油溶性营养强化剂、香精混匀得到油相；

在氮气保护下，将所述水相和油相充分混匀，高速剪切，高压均质，灭菌，无菌灌装，得到鱼油乳；

所述的剪切时间为0.5-4h，剪切时真空压力为-0.06MPa～-0.1MPa，剪切转速为1000～4000r/min。

10.如权利要求9所述的改善糖代谢的高稳定性鱼油乳的制备方法，其特征在于，所述的高压均质压力为20MPa～70MPa,均质时间为1-9min；优选的，乳化剂、抗氧化剂、乳化稳定剂、水溶性营养强化剂溶于水中，于40-55℃溶解。