[发明专利]一种改善糖代谢的高稳定性鱼油乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种改善糖代谢的高稳定性鱼油乳及其制备方法。

背景技术

鱼油中含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，具有促进大脑发育、改善大脑机能、提高学习记忆力、维护生物膜的结构、抗血栓、降血脂等生理功能，并具有抗自由基、减轻心肌缺血等作用。DHA具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”；EPA具有清理血管中胆固醇等垃圾的功能，俗称“血管清道夫”。糖尿病是一种由于胰岛素分泌绝对/相对不足或胰岛素在靶细胞中不能发挥正常生理功能而引起以慢性高血糖和糖耐量受损为主要特征的内分泌代谢疾病。研究表明，ω-3多不饱和脂肪酸对高脂诱导的糖尿病大鼠具有较好的降血糖作用，能够改善糖尿病患者糖代谢和对胰岛素的敏感性，降低体内的氧化应激状态。二十碳五烯酸是ω-3多不饱和脂肪酸的一种，是人体难以自行合成、需从食物中摄取的必需高度不饱和脂肪酸，它在人、动物的正常生长发育中发挥着非常重要的作用；EPA具有抗血小板聚集、降血脂、防动脉硬化、健脑益智、抗癌、抗炎以及保护视力的作用，可明显改善KKAy/Ta小鼠的空腹葡萄糖耐量。妊娠期妇女补充一定量含有EPA的饮食可有效降低后代发生糖尿病的危险性。

专利CN201010520664.2公开了一种无鱼腥味的多维鱼油乳组合物及其制备方法，通过添加茶叶绿素掩盖鱼油的腥味，CN201410566225.3公开了一种鳀鱼鱼油微生物发酵脱腥的方法，脱腥得到的鱼油彻底消除了鱼油的腥味，更易被人们所接受。专利CN201110240888.2公开了一种鱼油包合方法，采用β-环糊精做壁材，而现在国外很多对该原料是限制使用的，因此对产品市场有一定的局限。目前尚未有适合糖尿病患者使用的鱼油乳产品。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种改善糖代谢的高稳定性鱼油乳及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种改善糖代谢的高稳定性鱼油乳，以所述鱼油乳总质量计，原料质量百分比如下：

水相：乳化剂0.1％-1％，抗氧化剂0.05％-5％，乳化稳定剂0.1％-1％，水溶性营养强化剂0.001‰-5％，水余量；

所述水溶性营养强化剂为碳水化合物、水溶性维生素、蛋白质和矿物质中的一种或多种；所述碳水化合物、水溶性维生素、蛋白质和矿物质的质量比为(10～20)：(0～10)：(0～2)：(0～0.5)；优选的，所述碳水化合物、水溶性维生素、蛋白质和矿物质的质量比为(15～20)：(1～5)：(0.5～1)：(0.1～0.3)；其中，

所述水溶性维生素选自维生素B1、维生素B6、维生素B12、叶酸中的一种或多种；

所述蛋白质为大豆蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、浓缩乳清蛋白、花生肽、牛初乳、乳铁蛋白中的一种或其组合；

所述矿物质选自水溶性葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、碳酸锌、氯化镁、氧化镁、碳酸镁、磷酸氢镁、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙中的一种或多种；

油相：鱼油5％-30％、油溶性营养强化剂0.1‰-2‰，香精0-5％；

所述油溶性营养强化剂选自维生素A、维生素D3中的一种或两种；

使所述水相和油相混和并经高速剪切、高压均质制得。

根据本发明优选的：

所述的乳化剂为大豆磷脂、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、乳清蛋白、酪蛋白酸钠中的一种或多种；进一步优选，所述的乳化剂的加量为鱼油乳总质量的0.1％-1％。特别优选蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯和酪蛋白酸钠中的一种或两种。

所述的抗氧化剂为茶多酚、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯或茶多酚棕榈酸酯。进一步优选，所述的抗氧化剂的用量为鱼油乳总质量的0.1％-0.2％。

所述的乳化稳定剂为黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、阿拉伯胶、结冷胶、果胶、变性淀粉、淀粉磷酸酯钠、海萝胶、海藻酸丙二醇酯、刺槐豆胶、卡波姆等其中的一种或其组合。进一步优选，所述的乳化稳定剂加量为鱼油乳总质量的0.1％-0.2％。

所述碳水化合物为水溶性甜菊糖苷、三氯蔗糖、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、低聚异麦芽糖、阿斯巴甜中的一种或其组合；进一步优选，所述碳水化合物加量为鱼油乳总质量的0.1‰-3％，优选木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、低聚异麦芽糖中的一种或其组合。

进一步优选的，所述蛋白质选自大豆蛋白、大豆分离蛋白和乳清蛋白中的一种或其组合；进一步优选，所述蛋白质加量为鱼油乳总质量的0.1％-10％。