[发明专利]一种夏威夷果的加工方法

说明书

本发明公开了一种夏威夷果的加工方法，包括以下步骤：开口；杀青：将开口的夏威夷果90℃‑140℃烘烤8‑25min；入味：在夏威夷果加入料水搅拌；静置：夏威夷果沥干后，室温静放置5h‑14h；烘烤：70℃‑130℃烘烤12h‑25h。本发明通过特殊的加工工艺将糖、盐、适量添加剂和食用香精添加在夏威夷果中，采用二次烘烤，使口感酥脆，奶香浓郁的效果。制得的奶香味夏威夷果口感丰富，营养保健价值更丰富，满足人们的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种夏威夷果的加工方法。

背景技术

夏威夷果学名澳洲坚果，是一种原产于澳洲的树生坚果。澳洲坚果属植物在世界上众多的干果之中，澳洲坚果的经济价值最高，素来享有干果之王的誉称。夏威夷果具有很高的营养价值和药用价值。

传统的加工方法是炒制加烘烤，生产加工需要大量的人力物力，而且由于手工加工会导致口味、营养物质含量不稳定，不利于市场流通。而本发明提供一种碧根果的加工方法，采用杀青入味的方法，搭配流水线式生产，从过去相同产能需要10个人减少为2个人。而且口味稳定，各项CCP易于把控，大大降低了人为操作所带来的交叉污染，符合食品安全法的要求。

随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。但是坚果加工方法单一，不能满足消费者和生产的需求。

随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。但是坚果加工方法单一，不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种奶香夏味威夷果及其加工方法，制得的奶香味夏威夷果口感丰富，营养保健价值更丰富，满足人们的需求。

为解决上述技术问题，本发明提供一种夏威夷果的加工方法，包括以下步骤：

开口：晾干或烤干夏威夷果表面水分后，对夏威夷果壳开口；

杀青：将开口的夏威夷果90℃-140℃烘烤8-25min；

入味：将以重量计的白砂糖25-40份、食用盐20-35份、味精0.6-1.2份、甜味剂1.5-3份、食用香料0.6-1.2份、食用香精0.3-3.5份用280份-350份的温水中充分溶解，制成料水，再倒入经过杀青的夏威夷果1500份-2500份，搅拌1min-3min后捞出夏威夷果；

静置：夏威夷果沥干后，室温静放置5h-14h；

烘烤：70℃-130℃烘烤12h-25h；

进一步的，在所述开口之前，进行浮选：通过浮选机，挑选出瘪子、空壳、烂子及异物，选出品质优良、果肉饱满的夏威夷果原料。

进一步的，在所述浮选之前，进行筛选：通过分级筛选机，筛选出大小均匀的夏威夷果。

进一步的，在所述烘烤之后，进行精选：挑出生产过程中产生的不良品。

进一步的，在所述精选之后，进行包装：将所得奶香味夏威夷果充氮气包装。

更优的，所述开口是采用夏威夷果开口机对夏威夷果壳进行160°-355°弧切开口。