[发明专利]一种开心果罐头的制作方法

权利要求书

1.一种开心果罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤（1）：挑选单果重量≥8g且无病虫害、无霉烂、不发芽的开心果作为原料果实；

步骤（2）：先用100℃的沸水煮开心果10分钟，沥水静置5分钟再手工去壳；

步骤（3）：将剥壳后的开心果放入润色液中浸泡35-45分钟；

步骤（4）：用清水冲洗浸泡后的开心果，然后放入预煮液中蒸煮直至煮透，所述预煮液的重量为开心果重量的2.5倍；

步骤（5）：将煮透的开心果用热水再漂洗两次，每次漂洗的时间为10分钟；

步骤（6）：先把罐头盒、罐盖、胶圈在100℃的沸水中煮5分钟，然后每

罐装入210-220g的开心果果肉、170g的糖液、0.003g的乙二胺四二酸钠；

步骤（7）：将罐头放入排气箱中加热排气15分钟，保持罐内中心温度≥90℃；

步骤（8）：放正罐身，旋紧罐盖，将罐倒置25分钟，然后将罐摆正用35℃温水冲淋，待罐头降至常温即可制成。

2.根据权利要求1所述的一种开心果罐头的制作方法，其特征在于：所述润色液由食盐、柠檬酸、水按0.1:0.2:50的比例配制而成。

3.根据权利要求1所述的一种开心果罐头的制作方法，其特征在于：所述预煮液由明矾、乙二胺四乙二钠、水按0.3:0.2:100的比例配制而成。

4.根据权利要求1所述的一种开心果罐头的制作方法，其特征在于：所述开心果放入预煮液中蒸煮共分三个阶段进行，第一阶段预煮液温度为55℃，煮10分钟，第二阶段预煮液温度为80℃，煮15分钟，第三阶段预煮液温度为95℃，煮25分钟。

5.根据权利要求1所述的一种开心果罐头的制作方法，其特征在于：所述第一次漂洗热水的温度为55℃，第二次漂洗热水的温度为45℃。

6.根据权利要求1所述的一种开心果罐头的制作方法，其特征在于：所述糖液浓度为55%，温度为75℃。