[发明专利]一种开心果罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种开心果罐头的制作方法。

背景技术

开心果果仁是高营养的食品，每100克果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症，因此开心果深受广大食客的喜爱，但开心果食用起来比较麻烦，一是需要剥壳，二是受到季节的影响。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明一种开心果罐头的制作方法，通过精选优质原料和科学合理的制作方法，尤其是对温度、时间、浓度等关键因数的精准控制，使得生产出来的开心果罐头，卫生美味，不但保有了开心果原有的味道和营养价值，还通过添加糖液使得开心果的味道更加香甜可口，食客开罐即食，无需剥壳十分方便，有效解决了上述问题。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种开心果罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤（1）：挑选单果重量≥8g且无病虫害、无霉烂、不发芽的开心果作为原料果实；

步骤（2）：先用100℃的沸水煮开心果10分钟，沥水静置5分钟再手工去壳；

步骤（3）：将剥壳后的开心果放入润色液中浸泡35-45分钟；

步骤（4）：用清水冲洗浸泡后的开心果，然后放入预煮液中蒸煮直至煮透，所述预煮液的重量为开心果重量的2.5倍；

步骤（5）：将煮透的开心果用热水再漂洗两次，每次漂洗的时间为10分钟；

步骤（6）：先把罐头盒、罐盖、胶圈在100℃的沸水中煮5分钟，然后每

罐装入210-220g的开心果果肉、170g的糖液、0.003g的乙二胺四二酸钠；

步骤（7）：将罐头放入排气箱中加热排气15分钟，保持罐内中心温度≥90℃；

步骤（8）：放正罐身，旋紧罐盖，将罐倒置25分钟，然后将罐摆正用35℃温水冲淋，待罐头降至常温即可制成。

进一步的，所述润色液由食盐、柠檬酸、水按0.1:0.2:50的比例配制而成。

进一步的，所述预煮液由明矾、乙二胺四乙二钠、水按0.3:0.2:100的比例配制而成。

进一步的，所述开心果放入预煮液中蒸煮共分三个阶段进行，第一阶段预煮液温度为55℃，煮10分钟，第二阶段预煮液温度为80℃，煮15分钟，第三阶段预煮液温度为95℃，煮25分钟。

进一步的，所述第一次漂洗热水的温度为55℃，第二次漂洗热水的温度为45℃。

进一步的，所述糖液浓度为55%，温度为75℃。

本发明的有益效果如下：

本发明一种开心果罐头的制作方法，通过精选优质原料和科学合理的制作方法，尤其是对温度、时间、浓度等关键因数的精准控制，特别是分阶段加热，使得生产出来的开心果罐头，卫生美味，不但保有了开心果原有的味道和营养价值，还通过添加糖液使得开心果的味道更加香甜可口，食客开罐即食，无需剥壳十分方便，因此在食品加工技术领域具有广阔的应用前景，适合产业化大规模发展利用。

具体实施方式

下面结合实施例对一种开心果罐头的制作方法，作进一步说明。

实施例1

一种开心果罐头的制作方法，包括以下步骤：

步骤（1）：挑选单果重量≥8g且无病虫害、无霉烂、不发芽的开心果作为原料果实；

步骤（2）：先用100℃的沸水煮开心果10分钟，沥水静置5分钟再手工去壳；

步骤（3）：将剥壳后的开心果放入润色液中浸泡35分钟；所述润色液由食盐、柠檬酸、水按0.1:0.2:50的比例配制而成；

步骤（4）：用清水冲洗浸泡后的开心果，然后放入预煮液中蒸煮直至煮透，所述预煮液的重量为开心果重量的2.5倍；所述预煮液由明矾、乙二胺四乙二钠、水按0.3:0.2:100的比例配制而成；所述开心果放入预煮液中蒸煮共分三个阶段进行，第一阶段预煮液温度为55℃，煮10分钟，第二阶段预煮液温度为80℃，煮15分钟，第三阶段预煮液温度为95℃，煮25分钟；

步骤（5）：将煮透的开心果用热水再漂洗两次，每次漂洗的时间为10分钟；所述第一次漂洗热水的温度为55℃，第二次漂洗热水的温度为45℃；

步骤（6）：先把罐头盒、罐盖、胶圈在100℃的沸水中煮5分钟，然后每