[发明专利]一种油炸香蕉薯片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种油炸香蕉薯片。

背景技术

薯片的主要原料土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素。

香蕉含有的维生素A能增强对疾病的抵抗力，维持正常的生殖力和视力所需要；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉还有促进肠胃蠕动，润肠通便，润肺止咳、清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉容易消化、吸收，从小孩到老年人都能安心地食用，并补给均衡的营养。香蕉是低卡路里食品，即使是正在减肥的人，也能尽情地食用。

公开号为CN106262242A、发明名称为一种野香蕉薯片及其制备方法的中国专利，虽然名为薯片，其实其将马铃薯加工为马铃薯泥，与其它原材混合后然后通过模压成片。这样的制备过程复杂、成本高。其口感与真正的薯片完全不同。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种油炸香蕉薯片的加工方法，加工过程简单、方便、快捷、营养丰富，并且保持油炸薯片香脆的口感。

为解决上述技术问题，本发明提供一种油炸香蕉薯片的加工方法，包括以下步骤：

准备原料：薯片80份-150份、香蕉50份-100份、白砂糖20份-30份、食用盐3份-5份；

切片：将马铃薯切成2～3mm的马铃薯片；

水洗：将马铃薯片放入清水中浸泡并洗去淀粉；

制香蕉浆：将香蕉打成浆状后添加所述白砂糖、食用盐，搅拌均匀；

抹浆：将香蕉浆均匀涂抹在马铃薯片的表面，得到混合切片，

油炸；先用95℃-110℃油温炸制20-35s，之后再将油温调高至150～155℃炸制40～50s。

进一步的，所述原料还包括香蕉牛奶调味粉10份-15份，所述制香蕉浆过程中添加香蕉牛奶调味粉。

更进一步的，所述原料还包括植物油3份-10份，在将香蕉打浆的过程中添加所述植物油。

更优化的方案是，油炸之前，将所述混合切片在室温下吹干表面。

所述薯片油炸之后摊凉，随即放入包装袋内密封包装。

本发明最大限度的保留了马铃薯本身的营养成分，通过添加香蕉丰富了薯片的营养成分和口感，制作出来的薯片口味香美，香脆可口、营养丰富，营养成分保留好。本发明加工过程简单、方便、快捷，推广应用。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述

实施例1

准备原料：薯片80份份、香蕉50份、白砂糖20份、食用盐3份、香蕉牛奶调味粉10份、植物油3份；

切片：将马铃薯切成2～3mm的马铃薯片；

水洗：将马铃薯片放入清水中浸泡并洗去淀粉；

制香蕉浆：将香蕉打浆的过程中添加植物油，打成浆状后添加所述白砂糖、食用盐、香蕉牛奶调味粉，搅拌均匀；

抹浆：将香蕉浆均匀涂抹在马铃薯片的表面，得到混合切片；

油炸；先用95℃油温炸制35s，之后再将油温调高至150℃炸制50s。

包装：所述薯片油炸之后摊凉，随即放入包装袋内密封包装。

实施例2

准备原料：薯片150份、香蕉100份、白砂糖30份、食用盐5份、香蕉牛奶调味粉15份、植物油10份；

切片：将马铃薯切成2～3mm的马铃薯片；

水洗：将马铃薯片放入清水中浸泡并洗去淀粉；

制香蕉浆：将香蕉打浆的过程中添加植物油，打成浆状后添加所述白砂糖、食用盐、香蕉牛奶调味粉，搅拌均匀；

抹浆：将香蕉浆均匀涂抹在马铃薯片的表面，得到混合切片；

油炸；将混合切片在室温下吹干表面后，先用110℃油温炸制20s，之后再将油温调高至155℃炸制40s。

包装：所述薯片油炸之后摊凉，随即放入包装袋内密封包装。

实施例3