[发明专利]大果山楂果脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种大果山楂果脯的加工方法。

背景技术

山楂含有维生素C，胡萝卜素等物质，能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老，消除体内脂肪，减少脂肪吸收的功效，女性多吃山楂可以达到美颜瘦身的效果。山楂还可以降血压，降脂，抗氧化，能消除胃肠道有害细菌，还能助消化，更有养肝护肝的功效，好处简直数不胜数。但是山楂直接食用存在很大酸涩味而无法下咽的问题。

发明内容

本发明提供一种大果山楂果脯的加工方法，可以解决山楂直接食用存在很大酸涩味而无法下咽的问题。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：这种大果山楂果脯的加工方法包括以下步骤：

1）采用下列重量份数的原料：山楂 40～50份、红枣15～20份、生姜5～10份、糖 20～25份、面粉5～10份、食盐5～10份、清水400～500份；

2）将山楂去除果柄、果蒂和果核，再浸泡到盐水中10～15分钟，然后取出晾干后得到山楂果；

3）取一半步骤2）所得的山楂果切成山楂块，将红枣切成红枣块，将生姜切成姜末，将山楂块、红枣块放进煮锅中，再加入清水用文火进行熬煮45～50分钟，最后加入糖、姜末、面粉和清水搅拌熬煮5～10分钟得到山楂酱；

4）取另一半步骤2）所得的山楂果放进炒锅中，再加入步骤3）所得的山楂酱用武火进行翻炒15～20分钟，然后取出晾冷即得大果山楂果脯。

上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述糖为红糖或冰糖。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

先取一半山楂和红枣、姜末、面粉、糖混合熬煮可以将山楂中的酸涩味完全去除，然后再将得到的山楂酱和另一半山楂翻炒，山楂内渗透有山楂酱，山楂外被山楂酱包裹，得到的大果山楂果脯酸甜可口；用盐水浸泡过的山楂进行熬煮和翻炒时不会变色。

具体实施方式

下面结合具体实例对本发明作进一步详述：

实施例一

本实例这种大果山楂果脯的加工方法包括以下步骤：

1）采用下列重量份数的原料：山楂 40份、红枣15份、生姜5份、红糖 20份、面粉5份、食盐5份、清水400份；

2）将山楂去除果柄、果蒂和果核，再浸泡到盐水中10分钟，然后取出晾干后得到山楂果；

3）取一半步骤2）所得的山楂果切成山楂块，将红枣切成红枣块，将生姜切成姜末，将山楂块、红枣块放进煮锅中，再加入清水用文火进行熬煮45分钟，最后加入糖、姜末、面粉和清水搅拌熬煮5分钟得到山楂酱；

4）取另一半步骤2）所得的山楂果放进炒锅中，再加入步骤3）所得的山楂酱用武火进行翻炒15分钟，然后取出晾冷即得大果山楂果脯。

本实例得到的大果山楂果脯口感较软，适合牙口不好的人群食用。

实施例二

本实例这种大果山楂果脯的加工方法包括以下步骤：

1）采用下列重量份数的原料：山楂 50份、红枣20份、生姜10份、冰糖 25份、面粉10份、食盐10份、清水500份；

2）将山楂去除果柄、果蒂和果核，再浸泡到盐水中15分钟，然后取出晾干后得到山楂果；

3）取一半步骤2）所得的山楂果切成山楂块，将红枣切成红枣块，将生姜切成姜末，将山楂块、红枣块放进煮锅中，再加入清水用文火进行熬煮50分钟，最后加入糖、姜末、面粉和清水搅拌熬煮10分钟得到山楂酱；

4）取另一半步骤2）所得的山楂果放进炒锅中，再加入步骤3）所得的山楂酱用武火进行翻炒20分钟，然后取出晾冷即得大果山楂果脯。

本实例得到的大果山楂果脯口感较硬，适合牙口健康的人群食用。