[发明专利]一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、对蛹虫草菌种进行液体培养，制备蛹虫草发酵液，同时对香菇菌种进行液体培养，制备香菇发酵液；

S2、将牛奶杀菌后与蛹虫草发酵液和香菇发酵液进行混合制得混合液，对混合液进行磨浆，然后用纱布过滤，取得滤液；

S3、对滤液升温至90～110℃保持10～20min进行灭菌，然后冷却暂存；

S4、取出步骤S3中的少量滤液至容器内，再次加热至116～127℃保持20～40min进行灭菌，然后冷却至40～44℃接种驯化，接入的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，驯化后的菌种扩大培养作为母菌发酵剂；

S5、取出步骤S3中的少量滤液至容器内，添加无菌水稀释50～100倍，然后通过巴氏杀菌法杀菌后冷却至22～28℃，添加母菌发酵剂制得最终的发酵剂；

S6、将步骤S3中的滤液取出至发酵罐内，接入S5步骤中制得的发酵剂进行发酵制得发酵液，接种量为4～8％，温度为39～43℃，发酵时间为4～12h；

S7、将复合甜味剂和复配乳化稳定剂添加至发酵液中，升温并高压均质，制得发酵饮料；

S8、将发酵饮料灌装、包装，最后放入冷库中冷藏进行后熟。

2.如权利要求1所述的蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述蛹虫草发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、蛹虫草活化：首先制备斜面培养基，然后将斜面培养基放置到灭菌锅内保持温度116～127℃灭菌20～40min，最后将斜面培养基冷却并将蛹虫草菌种添加至斜面培养基中，放入温度保持在18～26℃的恒温培养箱内培养5～9d，所述斜面培养基由如下重量份的材料制成：马铃薯150～250份(煮汁)、葡萄糖15～25份、KH2P041～2份、牛肉膏17～21份、琼脂15～25份、pH自然、水900～1100份；

b、液体一级扩大培养：首先制备一级培养基，将一级培养基放置到灭菌锅内保持温度116～127℃灭菌20～40min，将上述步骤中制得的活化后的菌种接入一级培养基内，放入温度保持在18～26℃的恒温培养箱内摇床培养4～8d，所述一级培养基由如下重量份的材料制成：蛋白胨18～22份、葡萄糖27～33份、KH2P040.4～0.3份、维生素B10.01～0.02份、食盐2～3份、水900～1100份；

c、液体二级扩大培养：首先制备二级培养基，将二级培养基放置到灭菌锅内保持温度116～127℃灭菌20～40min，将上述步骤中制得的扩大培养后的菌种接入二级培养基内，接种量为3～9％，放入温度保持在18～26℃的恒温培养箱内摇床培养4～8d，摇床的振荡频率是80～120r/min，制得蛹虫草发酵液，所述二级培养的制备先放入基豆粕26～34份、蛋白胨30～33份、牛肉膏、硫酸铵、豆饼各4～6份，然后加水煮沸10分钟，再加白糖8～12份、磷酸二氢钾0.9～1.1份、硫酸镁0.4～0.6份、石膏0.9～1.1份、蛋白胨9～11份、补水至900～1100份，搅拌溶解。

3.如权利要求1所述的蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述香菇发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、香菇菌种活化：制备活化培养基，将活化培养基放置到灭菌锅内保持温度116～127℃灭菌15～25min，将香菇菌种接入活化培养基内，接种量为8～12％，在20～30℃下于恒温培养箱内培养5～9d，摇床的震荡频率为125～175r/min，所述活化培养基的制备先放入马铃薯150～250份、蔗糖1～3份、蛋白胨1～3份、硫酸镁1～3份、磷酸二氢钾1～3份、萝卜130～170份、琼脂18～22份煮沸，然后过滤得到过滤液加水补充至900～1100份，pH自然；

b、香菇菌种培养：制备葡萄糖发酵培养基，将葡萄糖发酵培养基放置到灭菌锅内保持温度116～127℃灭菌15～25min，将上述步骤获得的活化香菇菌种接入葡萄糖发酵培养基中，接种量为8～12％，保证pH值为4.5～6.5，在20～30℃下于恒温培养箱内摇床培养1～3d，摇床的振荡频率是125～175r/min，制得香菇发酵液，所述葡萄糖发酵培养基由如下重量份的材料制成：葡萄糖18～22份、蛋白胨1～3份、硫镁0.4～0.6份、维生素B110～12份、磷酸二氢钾0.4～0.6份、氯化钙0.4～0.6份、搅拌溶解，补水至900～1100份，调pH为5.5。