[发明专利]一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法。

背景技术

香菇子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展, 表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤维质，菌环易消失，白色。香菇在分类学上属真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，香菇属植物，又名香菌、花菇，俗称中国蘑菇。香菇是我国著名的食药两用菌，被人称之为“菇中皇后”是不可多得的理想保健食品。香菇属高蛋白、低脂肪、高碳水化合物、高纤维素营养食品，还含有丰富的维生素和矿物元素。

蛹虫草又名北虫草，蛹虫草为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种，世界性分布天然资源数量很少。古医书记载及现代研究表明北冬虫夏草药用价值与冬虫夏草相似,具有滋补作用和多种药效,可以与人参、鹿茸相媲美, 既是一种珍稀的食用菌,又是一种珍贵的中药材。虫草是含有多种营养物质的常用中药，主要成分有：虫草酸、粗蛋白和谷氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、精氨酸、丙氨酸和饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及维生素B₁₂等物质。虫草的功能为增强人体免疫力，补虚损，益精气。补肺益肾，治肾虚咳喘、咯血、腰膝酸痛、阳痿早泄、遗精、病后久虚、自汗、盗汗等虚证。

伴随着社会科技的进步和人们生活水平的不断提高，人们逐渐开始追求药食同源的保健型食品，对于像蛹虫草和香菇这类人们生活中常备的营养果蔬人们也越来越重视其各种新产品的的开发，蛹虫草泡的酒，饮料、酸乳，功能型调配乳也受到越来越多的消费者的喜爱。

调制乳以其丰富的营养，易于接受的口感，在市场中占有重要的一席之地。如何将特性都很强的这几种原料完美地结合在一起，兼顾营养保健、口感、稳定性几方面问题，开发出适应市场需求的新品种一直是行业研究的重点。通过检索相关专利文献：申请号为201310294107.7的发明公开了一种蛹虫草梨饮料的加工方法，步骤为：蛹虫草提取液的制备：取2份～3份的蛹虫草子实体加入一定的去离子水，大火煮沸，改用文火微沸20分钟，冷却至室温；梨浸泡液的制备： 1000份的超纯水，加入5份～20份维生素C和2份～10份果胶酶，混合均匀；梨汁澄清液的制备：鸭梨150份～200份，加入2～5倍梨浸泡液，采用压榨法打浆处理，处于15℃～20℃静置过滤得到梨汁澄清液；将蛹虫草提取液和梨汁澄清液以质量比为1∶1～1∶6进行充分混合，加入辅料，混匀过滤，灌装，排气，封口，100℃下杀菌，冷却。有益效果是提供了一种酸甜口味，带有食用菌和鸭梨的混合香气，并能够补肺止咳、增强免疫力的蛹虫草梨饮料。

目前蛹虫草大多用于制作果汁或药汁饮料，还未有将其与牛乳相结合，对人体补充大量维生素及营养物质的发酵出出现。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1、对蛹虫草菌种进行液体培养，制备蛹虫草发酵液，同时对香菇菌种进行液体培养，制备香菇发酵液；

S2、将牛奶杀菌后与蛹虫草发酵液和香菇发酵液进行混合制得混合液，对混合液进行磨浆，然后用纱布过滤，取得滤液；

S3、对滤液升温至90～110℃保持10～20min进行灭菌，然后冷却暂存；

S4、取出步骤S3中的少量滤液至容器内，再次加热至116～127℃保持20～ 40min进行灭菌，然后冷却至40～44℃接种驯化，接入的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，驯化后的菌种扩大培养作为母菌发酵剂；

S5、取出步骤S3中的少量滤液至容器内，添加无菌水稀释50～100倍，然后通过巴氏杀菌法杀菌后冷却至22～28℃，添加母菌发酵剂制得最终的发酵剂；

S6、将步骤S3中的滤液取出至发酵罐内，接入S5步骤中制得的发酵剂进行发酵制得发酵液，接种量为4～8％，温度为39～43℃，发酵时间为4～12h；

S7、将复合甜味剂和复配乳化稳定剂添加至发酵液中，升温并高压均质，制得发酵饮料；

S8、将发酵饮料灌装、包装，最后放入冷库中冷藏进行后熟。

进一步的，所述蛹虫草发酵液的制备方法包括如下步骤：