[发明专利]一种减少蓝莓果汁加工过程中花青素损失的方法

权利要求书

1.一种减少蓝莓果汁加工过程中花青素损失的方法，其特征是按如下步骤进行：

1)清洗蓝莓并打浆；

2)调节蓝莓浆液pH值，在蓝莓浆液中加入乳酸锌、苹果酸、谷胱甘肽、茶多酚、葡萄籽提取物，再加入复合酶；

3)蓝莓浆液酶解后，过滤，加入蔗糖、乳糖、柠檬酸钠、海藻糖、β-环糊精、阿拉伯胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠调配；

4)调配后的果汁进行均质，而后真空脱气；

5)脱气后的蓝莓果汁杀菌、灌装；

其中，步骤1)，蓝莓清洗后加入0.15-0.20％柠檬酸、0.05-0.15％抗坏血酸，利用400-500r/min低速打浆，浆液温度控制在40℃以下；步骤2)，利用柠檬酸调节蓝莓浆液pH在3.0-3.5之间；所述的复合酶由果胶酶和糖化酶配制而成。

2.如权利要求1所述减少蓝莓果汁加工过程中花青素损失的方法，其特征是：步骤2)，蓝莓浆液中先加入0.02-0.04％的乳酸锌、0.02-0.06％的苹果酸、0.01-0.03％的谷胱甘肽、0.10-0.20％的茶多酚、0.10-0.20％的葡萄籽提取物，后加入0.01-0.03％的复合酶，在40-50℃条件下，酶解90-120min。

3.如权利要求2所述减少蓝莓果汁加工过程中花青素损失的方法，其特征是：步骤2)，所述的复合酶由果胶酶和糖化酶按质量比为2：1配制而成，果胶酶和糖化酶的酶活力均大于20000U/g。

4.如权利要求1所述减少蓝莓果汁加工过程中花青素损失的方法，其特征是：步骤3)，蓝莓浆液酶解后，150-200目筛网过滤，按照质量比，加入5-8％的蔗糖、1-2％的乳糖、0.04-0.08％的柠檬酸钠、0.05-0.15％的海藻糖、0.04-0.06％的β-环糊精、0.05-0.15％的阿拉伯胶、0.05-0.10％的黄原胶、0.04-0.08％的羧甲基纤维素钠调配。

5.如权利要求1所述减少蓝莓果汁加工过程中花青素损失的方法，其特征是：步骤4)，调配后的果汁在20-40MPa压力下均质1-3次，均质温度控制在50℃以下。

6.如权利要求1或5所述减少蓝莓果汁加工过程中花青素损失的方法，其特征是：步骤4)，真空脱气的真空度0.06-0.08MPa。

7.如权利要求1所述减少蓝莓果汁加工过程中花青素损失的方法，其特征是：步骤5)，脱气后的蓝莓果汁在115-125℃下，瞬时杀菌10-30s后无菌灌装，灌装后容器的遮光率大于90％。

8.如权利要求1或7所述减少蓝莓果汁加工过程中花青素损失的方法，其特征是：步骤5)后进行步骤6)，蓝莓果汁经高效液相色谱法检测，含有矢车菊色素、飞燕草色素、锦葵色素、牵牛花色素、芍药色素，且经pH示差法检测花青素含量大于100mg/100g。