[发明专利]一种枸杞面粉及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品制造领域，具体地说是涉及一种枸杞面粉及其制备方法

技术背景：

枸杞中含有丰富的类胡萝卜素、枸杞黄酮、枸杞多糖、甜菜碱、单糖、双糖、核黄素、牛磺酸、不饱和脂肪酸，及十八种氨基酸和十九种必需微量元素。类胡萝卜素包括玉米黄素及其酯类、酸浆果红素、隐黄质、β-胡萝卜素，其中具有明目功能的玉米黄质是所有水果中最高者。

枸杞中所含有的V_A、V_B、V_C和V_E都有较强的抗氧化能力，特别是水相中的V_C和脂相中的V_E，已成为相应的抗氧化作用的标准物质。枸杞中类胡萝卜素的抗氧化能力都很强，都具有消除单线态氧的作用，虽然消除能力各不相同，但都比V_E的消除能力大数十倍，均能有效的灭杀自由基，而且对人体组织受氧化伤害有很好的防御作用和治疗恢复作用。枸杞中的黄酮类物质对生物膜中脂质过氧化有较强的抑制作用。

枸杞果实中还含有其它植物很少含有的牛磺酸，达果实干重的0.7％，高于动物及海产品中的含量；牛磺酸是一种含硫的非蛋白氨基酸，人体内神经和心肌细胞中含量最多，是婴幼儿生长发育必须的一种氨基酸；具有保护心肌，防止动脉硬化、改善记忆、调节糖代谢和增强视力预防白内障的功能。枸杞中含有超氧化物歧化酶，即SOD，这种酶在人体中分布于细胞的胞浆和体液中，这是一种内源性抗氧化物。

枸杞中甜菜碱含量很丰富，约为果实干重的0.98-1.12％，甜菜碱属季胺类化合物，枸杞中最主要的生物碱，在人体内是最好的细胞液渗透压调节剂，具有促进生长、抗肿瘤的功能，作为甲基供给体，可以促进脂肪分解以及抗脂肪肝的作用；许多学者认为，枸杞的保肝功能是甜菜碱作用的体现。

至于枸杞中枸杞多糖的增强免疫功能、抗疲劳、延缓衰老及抗氧化作用，已经是众所周知了。由于枸杞中含有大量不同种类的抗氧化因子，所以枸杞就具有很强的抗氧化能力，成为最典型的最有效的外源性抗氧化物质，也就表现出了延缓衰老、提高免疫力、抗疲劳、降血脂、抑血糖、强肾、保肝、明目、防肿瘤、抑制动脉硬化等一系列的功能。

但是，枸杞传统的食用方法主要是泡酒、煲汤、泡水等方式，摄入量较少，达不到想要的保健效果，只有将枸杞加入到人们日常的主食饮食结构中，才能使枸杞真正的实现大众保健。

申请号为201610509820.2的发明专利公开了一种茯苓枸杞面粉及其制备方法，茯苓枸杞面粉组成为面粉260-300份、茯苓粉17-26份、糯米粉15-18份、枸杞粉8-15粉、白砂糖1.5-3份、黄豆粉15-18份。该发明枸杞粉碎，过90目筛，含有较多的粗纤维和肉眼可见的木质素，口感较差。

发明内容：

本发明提供一种枸杞面粉及其制备方法，以解决现有技术的不足，改善产品的色泽，提高枸杞面粉的品质和营养价值。

为实现上述目的，本发明提供一种枸杞面粉的制备方法，其特征在于包括以下生产步骤：

1)制备谷物粉；

2)枸杞原料预处理，包括干枸杞复水、打浆去籽得枸杞浆；浸提枸杞渣复水，打浆去籽得枸杞浆；鲜枸杞清洗、打浆去籽得枸杞浆；鲜枸杞、复水枸杞、复水浸提枸杞渣混合打浆去籽得枸杞果浆，在枸杞果浆中加入原料重量0—100％的枸杞全粉，搅拌均匀得枸杞浆；鲜枸杞和一定比例的干枸杞一起打浆得枸杞浆；枸杞全粉溶解得枸杞浆；然后在得到的枸杞浆中添加果胶酶、纤维素酶进行酶解；所述浸提枸杞渣是为枸杞经过泡水浸提水溶性物质后剩余的枸杞渣干燥而得，超微粉碎即得超微浸提枸杞渣粉；

3)将酶解后的枸杞浆加入萃取系统进行萃取，分层后从萃取剂层中分离出萃取物，收集剩余的枸杞浆；

4)收集到的萃取物进行真空脱溶，直到萃取物中萃取剂残留量低于8ppm，收集得到枸杞萃取物，进一步制作成不同含量的枸杞萃取物微囊粉末；

5)将步骤3)收集的剩余枸杞浆经过真空脱溶，直到萃取剂残留量低于8ppm，收集枸杞浆进行分离得清液和枸杞浆渣，清液浓缩、喷雾干燥得枸杞清粉；枸杞浆渣烘干、超微粉碎得超微枸杞渣粉；

6)取步骤1)的谷物粉、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末、步骤5)得到的枸杞清粉，超微枸杞粉、超微浸提枸杞渣粉、步骤5)得到的超微枸杞渣粉混合均匀、包装即为枸杞面粉。