[发明专利]黄金鱼蛋的制备方法

说明书

本发明涉及一种黄金鱼蛋的制备方法，属于食品加工领域。黄金鱼蛋的制备方法，按以下步骤制备而成：a、取鱼蛋，清洗干净，放入生姜水中浸泡；b、将生姜水中的鱼蛋取出，自然晾干，再将鱼蛋分散开，倒入淀粉和鸡蛋清，拌匀，制得鱼蛋粒；c、取熟咸鸭蛋黄，压成粉，倒入油中炒制3～5分钟，再倒入鱼蛋粒、盐、白砂糖和味精，一起混匀炒制，直到咸鸭蛋黄裹在鱼蛋粒上，出锅，沥干，放入烤箱烤制1～5分钟，即得黄金鱼蛋。本发明制备的黄金鱼蛋香鲜酥脆、咸淡适宜、油而不腻、营养丰富，富含蛋白质和钙。

技术领域

本发明涉及一种黄金鱼蛋的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

鱼蛋即鱼子，鱼子是雌鱼未受精的卵子。鱼子一般人群皆可食用。

鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白质12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。因此，多吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。

长江流域盛产鲫鱼，鲫鱼有很强的繁殖能力，一般1岁的鱼就能繁殖，而我们吃的都是大于1岁的鱼，所以容易获得鲫鱼籽。与平素所说的用大麻哈鱼卵加工制成的红鱼籽，和用鲟鳇鱼卵制成的墨鱼籽相比，此两种鱼籽价格昂贵，鲫鱼子很便宜。

但是鲫鱼子腥味较重，口感较硬，因此，需要一种新的鱼子的加工方法来解决这个问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种黄金鱼蛋的制备方法。

黄金鱼蛋的制备方法，按以下步骤制备而成：

a、取鱼蛋，清洗干净，放入生姜水中浸泡10～15min，生姜水的温度为50～60℃；

b、将生姜水中的鱼蛋取出，自然晾干10～15分钟，再将鱼蛋分散开，倒入淀粉和鸡蛋清，拌匀，制得鱼蛋粒；其中鱼蛋、淀粉和鸡蛋清的重量比为1:0.5～1:0.2～0.5；

c、取熟咸鸭蛋黄，压成粉，倒入油中炒制3～5分钟，再倒入鱼蛋粒、盐、白砂糖和味精，一起混匀炒制，直到咸鸭蛋黄裹在鱼蛋粒上，出锅，沥干，放入烤箱烤制1～5分钟，即得黄金鱼蛋；其中咸鸭蛋黄、油、鱼蛋粒、盐、白砂糖和味精的重量比为1:1～1.5:1～2:0.05～0.1:0.05～0.1:0.05～0.1。

优选的，步骤a中，生姜水中浸泡11～14min。

优选的，步骤a中，生姜水的温度为52～55℃。

优选的，步骤b中，自然晾干12～14分钟。

优选的，步骤b中，鱼蛋、淀粉和鸡蛋清的重量比为1:0.6～0.8:0.3～0.4。

优选的，步骤c中，咸鸭蛋黄油中炒制4分钟。

优选的，步骤c中，咸鸭蛋黄、油、鱼蛋粒、盐、白砂糖和味精的重量比为1:1.2～1.3:1.5～1.8:0.06～0.08:0.06～0.08:0.06～0.08。

优选的，步骤c中，放入烤箱烤制2～3分钟。

本发明的有益效果：

1、本发明制备的黄金鱼蛋香鲜酥脆、咸淡适宜、油而不腻、没有鱼腥味。

2、本发明制备的黄金鱼蛋营养丰富，富含蛋白质和钙。