[发明专利]一种即食风味鱼豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种即食风味鱼豆腐，其特征在于，包括下述重量份的组分：大豆蛋白粉25-30份，淡水鱼糜20-25份，水25-30份，食用油10-15份，变性淀粉5-8份，食盐1-1.5份，味精1-1.5份，糖1.5-2份、TG酶0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述一种即食风味鱼豆腐，其特征在于，包括下述重量份的组分：大豆蛋白粉28份，淡水鱼糜22份，水28份，食用油11份，变性淀粉7份，食盐1.2份，味精1.2份，糖1.5份、TG酶0.15份。

3.根据权利要求1所述一种即食风味鱼豆腐，其特征在于，所述即食风味鱼豆腐采用4-6℃下低温蛋白质分子之间共价交联成型制成。

4.根据权利要求1所述一种即食风味鱼豆腐，其特征在于，所述大豆蛋白粉粒子大小≤100目。

5.根据权利要求1所述一种即食风味鱼豆腐，其特征在于，所述变性淀粉由变性玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉混合制得，其质量比为玉米淀粉：马铃薯淀粉：木薯淀粉=2-3:1-1.5：1-1.5。

6.如权利要求1-5所述的任意一种即食风味鱼豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）低速斩拌：将冷冻的鱼糜低速斩拌均匀；

2）高速斩拌：将大豆分离蛋白粉加水打成乳浆，在乳浆中加入步骤1）斩拌均匀的斩拌料，加水，以及TG酶，高速斩拌4-5min；然后加入变性淀粉、植物油、盐、味精、糖等，在4-6℃下高速斩拌4-5min；

3）交联成型：斩拌均匀的斩拌料放入成型盘中低温定型，得到初成品，成型温度4-6℃；

4）切块、卤制：将初成品切块，80-90℃卤制，得到半成品；

5）干燥、油炸：半成品进行干燥、油炸；油炸温度150-170℃，油炸时间30-60S；

6）配料：根据不同口味需要加入辣椒粉末、或者香精、或者辣椒粉末与花椒的混合物；

7）包装杀菌：配料后进行包装、封口、杀菌，得到成品。

7.根据权利要求6所述的一种即食风味鱼豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中，低速斩拌，斩拌速度为700-800r/min；高速斩拌，斩拌速度为4000-5000r/min。

8.根据权利要求6所述的一种即食风味鱼豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤7）中，杀菌温度为115-120℃。

9.根据权利要求6所述的一种即食风味鱼豆腐的制备方法，其特征在于，所述卤制过程中，卤料为桂皮、八角、五香粉的混合物。